Articles populaires – ... au levain!

17 avril 2008

Les amoureux du pain au levain... venez tester avec moi!

J'étais en train de former un nouveau pâton, résultat d'une nouvelle recette un peu compliquée avec la question en tête, est-ce que j'ai bien fait? Est-ce qu'il va être bon? En lisant mon livre de Peter Reinhart sur le pain intégrale, il explique qu'il...

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17 avril 2008

Une petite gourmandise - tartines de pain au levain, brebis et coing

Je voulais juste vous montrer notre petite gourmandise du moment. C'est tellement bon que même les enfants en mangent en guise de dessert.L'automne dernier j'avais fait de la confiture de coing. Pas de la gelée mais une vrai confiture avec de la pulpe....

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14 avril 2008

Levain naturel au sarrasin et son pain sans gluten

Quand j'ai commencé à apprendre à faire du pain sans gluten j'ai fait plusieurs essais en utilisant de la levure de boulager bio et un levain fermentiscible à la farine de sarrasin. Les résultats les plus concluants étaient avec ce levain. Ca coûte un...

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14 avril 2008

Le pain au levain "San Francisco" de Peter Reinhart - voilà le résultat

Depuis la semaine dernière je me suis lancée deux fois dans la préparation du pain au levain San Francisco de mon livre Crust & Crumb de Peter Reinhart. Je ne sais pas trop où commencer.... mes impressions peut-être? Je ne l'aime pas. Quand j'ai reçu...

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9 avril 2008

Deux nouveaux livres qui viennent de loin

Je ne sais pas si je suis toute excitée ou déprimée après avoir lu les deux premiers chapitres d'un des deux livres que j'ai commandés des USA. Peter Reinhart est un des maîtres américains de la boulange et j'ai acheté son livre Crust & Crumb, une compilation...

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7 avril 2008

Pain d'épice au levain et mes terribles défauts!

Ottoki m'a taguée pour faire le jeu de six choses sur nous, mais j'ai déjà joué il y a quelques temps dans Saveurs de Famille. Je décide donc de tricher et de faire le nouveau jeu qui circule sur nos défauts. Ce sera assez facile car j'en ai plein! Voici...

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6 avril 2008

Baguette à la farine de kamut, graines de pavot

Hier soir des amis sont venus prendre l'apéro. Ils avaient amené une tapenade et une baguette recouverte de graines de pavot. Je n'avais plus de pain sauf un tout petit bout de pain au levain aux céréales. La baguette venait d'une boulangerie dans le...

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28 mars 2008

Pain au levain - ma recette de "pain quotidien"

Voici le pain que je fais le plus souvent. Pour moi il doit ressembler le plus au pain d'antan, le VRAI pain au levain. Il a une mie très aérée et élastique avec de gros trous. C'est un pain presque blanc mais pas tout à fait, alors il est bon pour la...

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18 mars 2008

Le pain au levain de Laurence - une technique artisanale

J'avoue que j'ai une petite obsession naissante pour le pain au levain et sa fabrication. Quand j'ai commencé le blog je voulais rendre la procédure plus facile et accessible mais depuis son ouverture et grace à tous vos commentaires et messages je me...

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4 mars 2008

Pain bis aux flocons d'avoine

Un grand merci à Florence qui m'a envoyé cette recette de pain que j'ai testée ce week-end. Il est moelleux et excellent pour le petit déjeuner, des sandwichs, grillé ou pas. Voilà le résultat... Ca ne se voit pas mais ce pain est énorme avec 600g de...

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28 février 2008

Gâteau aux pommes (levain)

Voici un gâteau qui a eu beaucoup de succès l'autre jour lors d'un goûté avec des amis. Heureusement car c'était une expérience! Mais en gros, on peu remplacer la levure chimique avec du levain, mettre 1 cc de bicarbonate de soude, et le résultat est...

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26 février 2008

Pain rustique aux noix (levain)

J'inaugure ce blog sur Blog-Appetit avec une bonne recette de pain! La recette originale vient de chez Sandra "Le Pétrin" (ici). J'en avais parlé dans Saveurs de Famille car j'avais pris beaucoup de plaisir à réaliser ces petits pains à la main et le...

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12 mars 2008

Pain bis aux céréales

J'ai fait ce pain hier et il a été prêt pour le dîner. Le résultat était vraiment super, tellement que mon fils a préféré manger plus de pain au lieu de finir ses pommes de terre. C'est un bon compliment!J'ai augmenté le taux d'hydratation car j'ai mis...

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23 février 2008

Muffins aux fruits rouges et au son

Voici des muffins parfaits pour un petit déjeuner sain et rapide. Ils ne sont pas très sucrés alors à ne pas confondre avec des cupcakes qui sont des gâteaux "dessert". Ma mère faisait des muffins au son pour mon père qu'elle congelait et comme ça il...

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20 février 2008

Pancakes au levain - Sourdough Pancakes

Ce matin j'ai fait des "Sourdough Pancakes" une grande spécialité aux USA. Les cow-boys/chercheurs d'or en Californie et en Alaska d'il y plus de 100 ans les faisaient régulièrement. Il trimbalaient leur levain partout et s'en servaient pour se faire...

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20 mars 2008

Pain au sarrasin

Récemment j'ai fait du pain au sarrasin sans gluten avec un levain déshydraté au sarrasin qui était assez réussi. Le sarrasin est une farine sans gluten et donc pas panifiable. Elle ne développe pas de l'elasticité nécessaire pour faire un pain gonflé....

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15 mars 2008

Pain au seigle

(samedi 22 mars) Encore une fois je vous présente mes excuses... une erreur s'est glissée dans la recette. Je m'étais trompée des quantités de farine et je viens de les réctifier! Quand on dit pain au seigle ça peut vouloir dire plusieurs choses. La farine...

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20 février 2008

Muffins aux flocons d'avoine et myrtilles

Encore une fois, je mettrai les grammes... un jour! J'ai trouvé cette recette dans un site américain, recipegoldmine.com. Alors comme d'hab c'est en cups. Désolée. Je ne prends jamais le temps de peser.Ces muffins ont une texture vraiment sympa. Ils ne...

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3 mai 2012

Les Journées Manger Autrement à Montpellier, 26 et 27 mai 2012

J’ai le grand plaisir de vous inviter à ce weekend entièrement dédié à l’alimentation bio, local et alternative! Vous pourrez participer à des animations, conférences, et ateliers découverts et cuisines qui seront animés par des intervenants de qualités...

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2 mai 2009

Beignets au levain

Mon levain a dormi une semaine au frigo, sans que je m'en sers, car pour la première fois depuis 2 ans et demi je n'ai pas fait notre pain quotidien pendant plus d'une semaine. J'étais tellement occupée à faire autre chose que j'ai pris la décision de...

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10 octobre 2013

Commentaires du blog

Bonjour tout le monde. J'ai décidé de remettre la possibilité de faire des commentaires sur ce blog. J'espère que ça donnera la possibilité aux lectures de partager leurs expériences et poser des questions. Vous pouvez avoir accès direct à ce site avec...

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21 janvier 2013

Crêpes au levain

Mes enfants aiment beaucoup manger des crêpes, comme, je pense, tous les enfants! J'ai donc développé cette recette de crêpes au levain qui est rapide et utilise que du levain mur sans ajouter de la farine. J'en fais au moins 4 fois par semaine pour le...

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24 février 2009

Petits pains aux graines au levain + levure

En ce qui concerne la boulange, je trouve que je traverse des phases ou je teste mille fois soit une technique, soit des ingrédients, soit des formes. En ce moment je m'amuse avec le mixeur et une pâte très hydratée (comme ICI) et je fais des pains en...

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8 décembre 2008

Pudding au pain d'épice et chocolat... au levain!/ Sourdough spiced bread pudding

Je ne pouvais pas NE PAS mettre cette "recette" même si la recette n'en est pas vraiment une car ce dessert était tellement BON à notre goût, que je voulais absolument partager cette expérience avec vous. I couldn't NOT post this "recipe" even though...

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10 février 2010

Un tout noueau site sur le pain maison et un concours pour fêter sa naissance

Florence de Makanai bio vient de lancer un tout nouveau site pour réunir vos expériences, vos chefs d'œuvres, vos questions/réponses, et plein de belles photos sur le pain "maison". Le site VOTRE PAIN est un lieu d’échange et de ressources pour tous ceux...

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