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02 mai 2009
Beignets au levain
Mon levain a dormi une semaine au frigo, sans que je m'en sers, car pour la première fois depuis 2 ans et demi je n'ai pas fait notre pain quotidien pendant plus d'une semaine. J'étais tellement occupée à faire autre chose que j'ai pris la décision de ne PAS en faire. Mais hier matin je l'ai sorti du frigo et je l'ai nourri tout de suite, puis le soir pour qu'il soit prêt à faire du pain ce matin. Il était en forme parfaite et j'en avais même un peu trop. J'ai fait un super pain au seigle (recette à venir), puis j'avais envie de faire une expérience. J'ai choisi de faire des beignets! Je suis seule avec les petits ce weekend et il fait super beau alors je me suis dit que ce serait sympa d'avoir quelque chose de spécial pour le goûter cet après-midi.
La recette est une création à moi. J'ai choisi de faire une sorte de pain au lait avec un peu d'œuf pour que la pâte gonfle bien à la cuisson. Je voulais qu'ils soient moelleux mais pas trop sucrés. Briochés, mais pas trop. J'ai mis de la levure de boulanger aussi pour qu'ils soient plus légers. Le résultat? SUPER BONS!
Beignets au levain
250 g farine T65
200 g farine T45
(ou 450 g farine T55)
220 g lait
20 g sucre
100 g levain hydratation 100% (comme une pâte à crêpe épaisse)
4 g levure de boulanger
1 œuf
7 g sel
50 g beurre manié
Dans un bol, mélangez les farines, le lait, le sucre, le levain, la levure de boulanger, l'œuf et le sel. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Elle doit être assez ferme.
Malaxez le beurre dans les mains si elle est toujours ferme. Ajoutez-le à la pâte et malaxez, puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit encore très lisse.
Laissez lever 2 - 2,5 hrs selon la température (à 19°C) La pâte va bien gonfler.
Sortez la pâte du bol et abaissez-la pour former un rond avec une épaisseur d'environ 1 cm.
Avec l'aide d'un verre à whisky ou une emporte pièce découpez des ronds. Avec une emporte-pièce ronde très petite, découpez un rond au milieu.
Posez les ronds et les milieux sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
Laissez les beignets lever encore 1 hr à peu près. Ils doivent gonfler, mais pas doubler.
Préchauffez de l'huile végétale à 180°C dans une casserole ou une poêle à bords hauts.
Posez délicatement 2 - 3 beignets dans l'huile (en faisant très attention!) et laissez cuire sur chaque côté jusqu'à ce que ils soient bien dorés.
Sortez-les et posez-les sur des grilles ou un plat couvert d'un papier absorbant.
Faites un glaçage en mélangeant du sucre glace et du jus de citron ou du lait. Quand les beignets sont un peu refroidis, badigeonnez-les avec le glaçage sur les deux côtés.
Mangez tièdes ou refroidis.
Commentaires
qu'ils sont beaux, très réussis !
Je sais que je ne les ferai jamais chez moi (pas fan de friture ; des goûts et des couleurs, hein?!) mais ils sont MAGNIFIQUES, Jane, waow! Ils sont bien chanceux tes petits d'avoir une maman aussi talentueuse boulangère ET pâtissière que toi!
PS: et cette réussite confirme, si besoin était, qu'un bon levain bien tonique se conserve sans aucun problème au frais. Le mien a aussi passé 2 fois 5-6 jours au frais pendant les vacances de Pâques et il est en pleine forme.
Je n'aurais jamais pansé à faire des beignets au levain!! Que de bonnes idées et bons conseils sur ce blog!!! Merci!!!
Bonne idée d'utiliser le levain dans une pâte à beignets..... pour l'instant je ne l'utilise que pour mon pain...
Manue
Même pas peur de la friture, j'aimerais bien les faire , toujours ce maudit levain....!
Ils sont magnifiques, après une belle rando j'en croquerais volontiers quelques uns !
SUPERB!
Oh I love this, I never made it before. I am so tempting, they must have tasted whole lot better then the one you get from a bakery.
je testerai tes beignets , car même si je ne suis pas trop friture,j'aime bien tester de nouvelles recettes et en plus au levain !!!
en tout cas bravo pour tes beignets,ils sont tres beau et appétissants
Ils sont vraiment superbes!! Tu es définitivement passée maître dans l'art et la manière d'utiliser le levain!
They look wonderful, Jane! I have to try your recipe!
Cheers
Le meilleur c'est les trous, n'est-ce pas ?
Très réussis ces beignets. On a très envie de croquer dedans
Jane, your doughnuts look wonderfully light and airy. I love yeast-risen doughnuts with their centers still intact and filled with pastry creme. Another recipe to add to my list...
Bonjour Jane,
c'est avec impatience que j'attends ta recette du pain de seigle (sera t-il pur seigle? c'est ce que j'aimerai essayer). Petite question, peut-on se passer de l'oeuf? Ayant des amis végétaliens (moi-même n'en mangeant quasiment plus) je souhaiterai leur en préparer. Merci. En tout cas, ceux-la sont superbes.
Je viens te voir car je cherche une recette de brioche au levain avec des pepites de chocolat. J'ai mis cette demande sur mon site et l'on m'a conseillé ton blog ..... dès la première page je suis conquise !!!! Cela fait quelques mois que je travaille avec du levain et toute la famille apprécie. J'aime son goût d'antan, sa facilité et le fait qu'on ait besoin que de farine,d'eau et de sel pour faire du pain ....
Mais je suis maudite avec les brioches qui ne veulent pas ressembler à des brioches !!! Je continue donc ma visite pour trouver plein d'idées. C'est réellement un plaisir de naviguer sur ton blog.
A bientôt !
Odélia
Oui, tu peux essayer sans oeuf. J'en ai ajouté pour qu'ils gonflent d'avantage à la cuisson, c'est tout. Jane
Bonjour Jane
Tes beignets sont appétissants ! J'aurais besoin d'un conseil pour mon pain au levain. Lorsque je le sors du baneton pour le cuire, il semble se dégonfler et le linge dans le panier est mouillé comme s'il avait aspiré toute l'humidité du pain. Par contre au four, il lève .. que faire, j'ai réduit le temps de levée à 1h mais pas de changement... !
WOW!
Joan's first words: No, no, I can't believe it!
It will be in the first position of his wishlist.
Every post from you it is a gift.
Cheers!
Mònica.
Tu as décidé de faire grêve? Ton levain devait être bien triste :-)
En tous cas ces beignets ont l'air divins! Ton site est vraiment magnifique, une vraie mine et tout est toujours très bien expliqué. Bon, je ne suis pas encore au stade du levain mais j'adore préparer le pain. A bientôt!
appétissants!
Je suis émerveillée de cette recette ! je vais bien essayer ces beignets au levain ! je suppose qu'on peut les faire sans trous ?
Esto no engorda no? :D
au levain!
Dear Jane,
I have tried your fantastic recipe this Sunday morning. The rainy weather has been a good excuse to stay at home kneading and baking. I got a succesful try of beignets, absolutely delicious. You cannot eat just one!
Thanks for sharing with us!
Now, I would like to ask you for permission to include your recipe with my pictures in my blog.
Best regards,
teba
au levain!
Dear Jane,
I have tried your fantastic recipe this Sunday morning. The rainy weather has been a good excuse to stay at home kneading and baking. I got a succesful try of beignets, absolutely delicious. You cannot eat just one!
Thanks for sharing with us!
Now, I would like to ask you for permission to include your recipe with my pictures in my blog.
Best regards,
teba
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