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26 février 2008
Pain rustique aux noix (levain)
J'inaugure ce blog sur Blog-Appetit avec une bonne recette de pain!
La recette originale vient de chez Sandra "Le Pétrin" (ici). J'en avais parlé dans Saveurs de Famille car j'avais pris beaucoup de plaisir à réaliser ces petits pains à la main et le résultat était extraordinaire!
J'ai décidé donc de convertir la recette en utilisant du levain et sans ajout de levure...un VRAI pain au levain. Il faut beaucoup plus de temps (surtout de l'attente) mais ça donne un pain moelleux, avec un bon goût de noix et qui se garde facilement plusieurs jours. J'en fait régulièrement maintenant parce qu'il est extra pour faire mes tartines du matin (beurre/miel) et les tartines de bleu en fin de repas. Parfois je fais de petits pains mais la plupart du temps je fais 4 petits et un moyen pour pouvoir couper des tranches.
Je ne l'ai jamais fait dans la machine à pain programme "pâte" car je m'amuse tellement à le faire à la main, mais ça doit être possible. Il faut just veiller à ce que l'huile s'incorpore corrêctement. Mais après il faut façonner à la main et le faire cuire au four.
Pain rustique aux noix (levain)
340g farine T65
65g farine de seigle complète
115f farine complète T110
180g levain chef
250ml lait tiède
80ml eau
2cc sel
4 cs huile de noix
1cs miel
125g noix grossièrement concassées
Dans un bol mélangez la farine et le sel. Faites un puit. Versez-y le lait, l'eau, le miel et le levain. Avec une cuillère en bois remuez au centre du puit en ramenant la farine dans le liquide petit à petit. Quand une pâte commence à se former, continuez avec vos mains. Quand la pâte forme une boule qui peut être manipulée facilement, mettez la pâte sur le plan de travail et commencez à la pétrir. Pétrissez à peu près dix minutes. J'aime bien pétrir quelques minutes, puis je laisse la pâte se reposer, puis je reprends (comme une machine à pain).
Quand la pâte devient bien élastique et lisse, remettez-la dans le bol. Applatissez la pâte dans le bol et versez l'huile de noix dessus. Avez les mains malaxez la pâte jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporée. Remettez la pâte sur le plan, applatissez-la, ajoutez les noix et continuez à pétrir encore cinq minutes. La pâte sera bien souple. Essayez de ne PAS ajouter trop de farine en pétrissant. Un petit peu pour l'empêcher de coller n'est pas grave mais trop changera la texture.
Huilez le bol et posez le pâton dedans. Couvrez d'un film plastique et laisser lever 4-5 heures.
Prenez la pâte et dégazez-la. Pétrissez-la une minute pour bien enlever l'air. Façonnez le pâton dans la forme que vous voulez. Posez le pain sur une plaque de cuisson et couvrez avec un torchon fin. Laissez lever encore 4-5 heures.
Préchauffez le four à 210°C. Faites des incisions. Avant de mettre le pain, faites un coup de buée. Faites cuire 35 minutes en surveillant la fin de cuisson (selon si vous aimez très cuit ou moins cuit).
(Pains aux noix avec des baguettes levain-levure)
Commentaires
Superbe ! Je n'aime pas tellement les noix mais Hubby adore alors je lui ferais plaisir :O)
PS : Bienvenue dur B A !
Tes pains sont sublimes! Dignes d'un boulanger!
Bises,
Rosa
Miam :)
J'ai envie d'essayer ce pain. J'ai juste une question concernant le code de farine (je crois que ça n'existe pas en Suisse:(). Pourrais-tu me dire à quoi cela correspond ?
Ton pain aux noix me fait super envie!
J'suis admirative de tes pains et fan de pain au levain.
Faut vraiment que j'arrive à faire partir ce foutu levain (j'ai échoué en suivant tes conseils, la maison ne doit pas être assez chaude).
Perdu la bataille mais pas la guerre... j'vais réussir.
Ton pain est magnifique!
J'ai fait un levain il y a deux semaines, mais il est mort aujourd'hui :o( ...
je pense que cela vient du fait que je l'ai nourri hier soir alors que je venais de le sortir du frigo
Avec toutes les bonnes recettes que tu mets dans ce nouveau blog je ne peux pas faire autrement que d'en refaire rapidement un pour pouvoir les faire ;o)
(P.S Tu as oublié de noter la quantité de levain dans les ingrédients)
Tes pains sont superbes!!!! Ca donne vraiment envie. Je vais ressayer le levain!!!
Bebop
Merci de me le rappeler!!!
Vraiment très beau : à tester...en MAP pour moi car je ne peux pas pétrir à la main à cause de ma tendinite chronique à l'épaule!
J'essaie ce w-e, vu les proportions, ça donne une grosse boule ? Et la pâte est plus hydratée que ton pain de base ? Ha, ha, on va se régaler, si je le réussis, évidemment !
Je ne vois pas QUAND on met les NOIX!Sinon, je suis fan de tout ce qui est à base de levain. Je l'ai créé en début d'année. Merci pour toutes tes recettes et tes conseils.
NOIX...
ooops, merci de me signaler l'absence de ce détail. Il fait les ajouter juste après avoir incorporé l'huile.
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