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20 février 2008
Pancakes au levain - Sourdough Pancakes
Ce matin j'ai fait des
"Sourdough Pancakes" une grande spécialité aux USA. Les
cow-boys/chercheurs d'or en Californie et en Alaska d'il y plus
de 100 ans les faisaient régulièrement. Il trimbalaient leur levain
partout et s'en servaient pour se faire à manger dans une poêle. Ca ne
devait pas être facile pour eux, à l'époque, de se nourrir
corrêctement. En tout cas, c'est eux qui ont perfectionnaient les
pancakes américains. J'en ai goûté toutes sortes de pancakes depuis ma
naissances mais ceux-là au levain, sont les meilleurs au monde!
Je nous ai préparé un vrai american breakfast. J'ai doublé la recette pour trois adultes, deux grands enfants et deux petits.
Pancakes au levain - Sourdough Pancakes
240 ml farine
2 cs sucre en poudre
1,5 cc levure chimique
1/2 cc sel
1/2 cc bicarbinate de soude
1 oeuf
240 ml de levain chef
120 ml lait
2 cs huile végétale
Pensez à nourrir le lavain la veille au soir!
Le
matin dans un bol, mélangez les ingrédients secs. Dans un autre bol,
mélangez les autres ingrédients. Rajoutez le mélange liquide au mélange
de farine. Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer quelques minutes.
(J'en profite pour faire cuire le bacon ce qui rajoute une petite
couche de graisse à le pôele pour la cuisson des pancakes - super bon
pour la ligne, ha ha). Avec une petite louche, versez un peu de pâte
dans la pôele (à peu près 2 cs). On peut faire 3-4 à la fois. Attendez
que les bulles se forment, et verifiez le fond s'il faut et quand c'est
bien dôré, retournez-les. Laissez 2 min et enlevez-les. Je préchauffe
le four à 80°C pour les garder au chaud.
Servez avec du beurre, du
sirop, un coulis de fruit, etc. On peut aussi mélanger des fruits frais
dans la pâte, myrtilles par exemple.
Commentaires
Merci beaucoup de nous faire partager ton expérience du levain grâce à ce nouveau blog. C'est une très bonne idée. J'y ai trouvé toutes les infos utiles pour m'y mettre.
Merci so much Jane pour toutes ces recettes ! Je n'essaie pas les panckes demain car on a un chinois a manger mais avant la fin de la semaine ca c'est sur ! xx
Ils sont beaux : épais et bien gonflés!!!
Je les garde en mémoire mais je vais faire les cookies et les muffins avant!
(...)Fin de ma visite pour aujourd'hui, ça a été fructueux!!! Bravo encore et à très prochainement sans aucun doute.
(NB. Pas de problème pour le lien du pain aux raisins)
Bon je n'ai pas pu resister,j'en ai fait ce matin et OH MY GOD ,ce sont les meilleurs que j'ai jamais mange !! Pierre said : "They're squishy ,it's just like eating a pillow" ;O)
Bon, c'est décidé, demain matin je fais des pancakes ! Ils ont l'air trop bons ! Je passerai juste sur le becon et les oeufs, le matin c'est un peu dur ! Mais si je n'ai pas de bicarbonate de soude, c'est grave ? Pourquoi il faut mettre les deux : bicarbonate et levure chimique ?
Wouawww !
Merci Jane pour cette fabuleuse recette !
Je n'ai jamais gouté de pancakes aussi bons !
ché bon!!!
je sais, on parle pas la bouche pleine :op
mais c'est si bon que je me suis jetée sur le clavier pour te le dire!
petit ajustement
bon j'avais adoré ma première "fournée" de pancakes, le goût était formidable, mais je n'étais pas satisfaite de la texture. peut-être que mon levain n'était pas assez liquide?
bref, comme on devient "panaddicts" à la maison :oD j'ai tenté de mettre plus de lait dans la pâte, petit à petit, et en fait j'ai doublé la quantité de lait.
résultat à la hauteur de mes espérances : le goût est là, la légèreté aussi... et la quantité, puisque j'ai pu en faire plus!
que du bonheuuuuur!!!!!
(petite précision : comme tu compte tout en ml, je me suis pas cassé la tête, j'ai des "cups" et des "spoons" venues direct des états unis, donc j'ai tout converti!)
Hibana
C'est super! Tu ne les a pas pris en photo par hasard? J'ai d'autres recettes de pancakes au levain que je vais tester bientôt. Je pense qu'on peux jouer avec les proportions facilement. Merci pour ton expérience!
Jane
Crêpes au levain
Comme Hibana, j'ai déjà fait ta (super) recette de pancakes en doublant la quantité de lait, ce qui permet de faire des crêpes, finalement, que j'ai farci d'épinards ou de champignons pour un diner pas compliqué et c'est très bon. Ta recette de base est parfaitement équilibrée.
désolée Jane :o)
Ici les pancakes ne survivent pas assez longtemps pour que je puisse les prendre en photo :oD
j'essayerais d'y penser la prochaine fois!
pancakes et lait fermenté
coucou!
j'ai tenté une nouvelle version de ta recette : j'ai gardé toutes les proportions que tu donnais et j'ai remplacé le lait par du lait fermenté (ou ribot).
et là :o) waouuu!!
ça je tiens LA recette des pancakes "qui-tue-et-que-je-ne-changerais-plus-même-pour-tout-l'or-du-monde!"
merci Jane :o)
Hibana
J'ai joué avec la recette un peu et j'en fais avec plus de levain et moins de farine.... j'ose dire que c'est encore meilleur! Mais, oui, ces pancakes sont supers. Je testerai avec le lait ribot, c'est une très bonne idée.
Jane
Ah oui?
et du coup, tu mets combien de levain pour combien de farine maintenant?
lol c'est la "best pancakes recipies quest" à la maison :op
Aline aka Hibana
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