Baguette "industrielle"/"Industrial" baguette

Je ne boulange que rarement avec la farine NON bio, mais de temps en temps par "curiosité professionnelle" je teste une farine "industrielle". Cette fois-ci j'ai testé une farine de grande marque de boulangerie. D'habitude, je trouve le pain fait avec cette farine immonde... j'ai le droit de le dire, je ne donne pas le nom de la marque! ;-) Alors j'ai décidé de faire une baguette faite sur levain + une touche de levure, 65% hydratation, retardée 5 heure au frais, puis façonnée, levée et cuite à 250°C. Je ne vais pas donner la recette,elle n'a rien de spécial. J'avais juste envie de dire que la farine était bien plus facile à travailler que la farine bio meulée sur pierre et le goût était tout à fait acceptable! Ma famille a adoré. J'aurais du prolonger l'apprêt un peu, mais comme je ne suis as habituée à cette farine, je n'ai pas osé. Tant pis! Ce n'est pas pour ça que je vais laisser tomber MA farine!

Only rarely do I make bread with non-organic flour and if I do it's from "professional curiosity". I like to test "industrial" flour. This time I wanted to test a famous brand of bakery flour. I find bread made with this flour in bakeries essentially inedible... I can say it, I'm not saying any names! ;-) So, I decided to do a baguette with sourdough, some yeast, 65% hydration, retarded 5 hrs, shaped, risen and baked at 250°C. I won't give the recipe, it's nothing out of the ordinary. I just wanted to say that the flour was much easier to work with than organic stone-ground and the taste was more than acceptable. My family loved it! I should have let it rise a bit more before baking, but I'm not used to this flour and didn't dare. Oh well, next time. But, I'm not giving up MY flour!

Comments

[Pan casero]

Gracias

[Jane]

De rien!

[nan]

Grâce à vos conseils et recettes, je réalise depuis quelques jours du pain au levain, je dois encore améliorer les grignes qui ne sont pas assez profondes sinon, ils sont excellents .. encore merci !

[jardinenfant]

Baguettes superbes, du travail de pro ! je suis loin de ça, je démarre à peine dans le levain :-P

[Marie Flo]

Tu as du pain fabuleux et des mains de boulangère. Je peaufine je peaufine mes pains et mes résultats ne sont pas mal. Il me faut encore un bon tour de main pour réussir de si jolies baguettes mais j'y arriverais. J'adore faire du pain!
Pour la farine je suis à 100% farine bio car "l'autre" avec tous ses ajouts ne m'inspire plus du tout. Bou.........;Je pense que quand on s'investit pour faire son pain il faut de très bons ingrédients.
Très bon dimanche