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28 février 2009
Baguette "industrielle"/"Industrial" baguette
Je ne boulange que rarement avec la farine NON bio, mais de temps en temps par "curiosité professionnelle" je teste une farine "industrielle". Cette fois-ci j'ai testé une farine de grande marque de boulangerie. D'habitude, je trouve le pain fait avec cette farine immonde... j'ai le droit de le dire, je ne donne pas le nom de la marque! ;-) Alors j'ai décidé de faire une baguette faite sur levain + une touche de levure, 65% hydratation, retardée 5 heure au frais, puis façonnée, levée et cuite à 250°C. Je ne vais pas donner la recette,elle n'a rien de spécial. J'avais juste envie de dire que la farine était bien plus facile à travailler que la farine bio meulée sur pierre et le goût était tout à fait acceptable! Ma famille a adoré. J'aurais du prolonger l'apprêt un peu, mais comme je ne suis as habituée à cette farine, je n'ai pas osé. Tant pis! Ce n'est pas pour ça que je vais laisser tomber MA farine!
Only rarely do I make bread with non-organic flour and if I do it's from "professional curiosity". I like to test "industrial" flour. This time I wanted to test a famous brand of bakery flour. I find bread made with this flour in bakeries essentially inedible... I can say it, I'm not saying any names! ;-) So, I decided to do a baguette with sourdough, some yeast, 65% hydration, retarded 5 hrs, shaped, risen and baked at 250°C. I won't give the recipe, it's nothing out of the ordinary. I just wanted to say that the flour was much easier to work with than organic stone-ground and the taste was more than acceptable. My family loved it! I should have let it rise a bit more before baking, but I'm not used to this flour and didn't dare. Oh well, next time. But, I'm not giving up MY flour!
Commentaires
je crois que tu as le zéro des 25° de cuisson qui s'est échapé ;-)
je vais de ce pas visiter un peu plus ton blog !
Cette baguette m'a l'air très bien :-)
Merci pour ce nouvel article !
Encore un bon pain que tu nous a fait là! Mais quand est-ce que j'y arriverais?
Toutes belles ces baguettes, certainement cuites à 250° en effet ou alors tu tiens un truc révolutionnaire, avec une cuisson à 25°C ;b
Tu me diras dans l'oreille quelle est la marque de ta farine industrielle, ça m'intrigue...
Pffff, tu as des mains en ....!!!! Tu penses qu'il est plus facile de travailler de la farine ordinaire non bio ? Alors un espoir pour moi ?
Obtenir une mie aussi aérée, ce serait un bonheur pour moi !!! Même si ne je vois aucun interêt à faire son pain non BIO (avis perso)
OK, j'ai modifié! Oui, c'est 250°C. Non, je n'ai pas de four magique qui fait cuire à 25°C, ha ha!
Bazarette, je trouve plus facile de faire du pain avec cette farine car elle contient de l'acide ascorbique, du malt, du gluten et je n'ai pas regardé quoi d'autre, mais tout ça aide beaucoup! Mais le goût n'est pas comme ma farine habituelle, sans parler des qualités nutritionnelles et les pesticides, etc.
Jane
Interesting Test
Thanks for the valuable insight. Your test seems to indicate that good bread can be made with any decent flour, but ultimately it is the quality of the flour that will determine how much additional processing (e.g., retardation, extended fermentation times, etc.)the baker will have to perform to get there.
les trous
j'en voudrais des trous comme ça mais moi non plus Bio ou pas Bio je n'y arrive pas...
hier j'avais quand même un peu plus de mie aeérée j'ai fait cuire mes baguettes sur un carreau en faience (pas trouvée de briques refractaires) la différence est nette avec la cuisson dans un moule à pain
comment faites vous???
Tu as du pain fabuleux et des mains de boulangère. Je peaufine je peaufine mes pains et mes résultats ne sont pas mal. Il me faut encore un bon tour de main pour réussir de si jolies baguettes mais j'y arriverais. J'adore faire du pain!
Pour la farine je suis à 100% farine bio car "l'autre" avec tous ses ajouts ne m'inspire plus du tout. Bou.........;Je pense que quand on s'investit pour faire son pain il faut de très bons ingrédients.
Très bon dimanche
Baguettes superbes, du travail de pro ! je suis loin de ça, je démarre à peine dans le levain :-P
Merci
Grâce à vos conseils et recettes, je réalise depuis quelques jours du pain au levain, je dois encore améliorer les grignes qui ne sont pas assez profondes sinon, ils sont excellents .. encore merci !
Nan
De rien!
Gracias
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