... au levain!

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28 mars 2008

Pain au levain - ma recette de "pain quotidien"

Voici le pain que je fais le plus souvent. Pour moi il doit ressembler le plus au pain d'antan, le VRAI pain au levain. Il a une mie très aérée et élastique avec de gros trous. C'est un pain presque blanc mais pas tout à fait, alors il est bon pour la...

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27 mars 2008

Gâteau à la carotte

C'est vraiment bluffant ce gâteau. C'est un grande classique américain, servi soit nature, soit avec un glaçage au cream cheese. J'ai pris la recette du All New All Purpose Joy of Cooking (ma Bible de la cuisine) et je l'ai modifiée tout simplement en...

Posté par Janedo70 à 16:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 mars 2008

Pain "tradition" au levain

Depuis un bon moment je suis intriguée par le nom de ce pain dans le livre Pain Maison chez Marabout. Pourquoi "tradition". La recette demande un mélange de farine complète et c'est pour cela que je ne l'ai jamais fait. Je n'ai jamais été très fan du...

Posté par Janedo70 à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 mars 2008

Pain au sarrasin

Récemment j'ai fait du pain au sarrasin sans gluten avec un levain déshydraté au sarrasin qui était assez réussi. Le sarrasin est une farine sans gluten et donc pas panifiable. Elle ne développe pas de l'elasticité nécessaire pour faire un pain gonflé....

Posté par Janedo70 à 14:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 mars 2008

Le pain au levain de Laurence - une technique artisanale

J'avoue que j'ai une petite obsession naissante pour le pain au levain et sa fabrication. Quand j'ai commencé le blog je voulais rendre la procédure plus facile et accessible mais depuis son ouverture et grace à tous vos commentaires et messages je me...

Posté par Janedo70 à 10:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 mars 2008

Pain au seigle

(samedi 22 mars) Encore une fois je vous présente mes excuses... une erreur s'est glissée dans la recette. Je m'étais trompée des quantités de farine et je viens de les réctifier! Quand on dit pain au seigle ça peut vouloir dire plusieurs choses. La farine...

Posté par Janedo70 à 15:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

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14 mars 2008

Pain à l'épeautre et graines de pavot

La farine d'épeautre, même mélangée avec une farine normal de blé, donne une pâte très souple qui s'étale. Je ne veux pas rajouter de la farine pour faire une pâte plus compacte, ce serait vraiment dommage. La solution au problème est de faire cuire le...

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13 mars 2008

Farine....flour....comment s'y retrouver

Ah, bien sûr, les français font pas des choses comme les autres. Ou les autres ne font pas comme les français! Une petite explication s'impose pour savoir quels types de farine il faut utiliser quand on n'est pas en France! France Ici, les types de farine...

Posté par Janedo70 à 14:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 mars 2008

Pain bis aux céréales

J'ai fait ce pain hier et il a été prêt pour le dîner. Le résultat était vraiment super, tellement que mon fils a préféré manger plus de pain au lieu de finir ses pommes de terre. C'est un bon compliment!J'ai augmenté le taux d'hydratation car j'ai mis...

Posté par Janedo70 à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 mars 2008

Pain à la farine de Kamut (levain + levure)

Ca fait un moment que je n'ai pas fait du pain à la farine de Kamut et comme ils vendent cette farine en vrac à mon biocoop je n'ai pas pu résister à en faire au levain. Cette farine est une varièté très ancienne de blé qui est aujourd'hui protégée, toujours...

Posté par Janedo70 à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

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