Pain au seigle

(samedi 22 mars) Encore une fois je vous présente mes excuses... une erreur s'est glissée dans la recette. Je m'étais trompée des quantités de farine et je viens de les réctifier!

Quand on dit pain au seigle ça peut vouloir dire plusieurs choses. La farine de seigle entre dans la constitution de pas mal de pains différents comme le vrai pain de campagne ou des pains aux céréales. J'ajoute souvent un peu de seigle dans mes pains pour rajouter un peu de rusticité.
Mais un pain fait avec un gros pourcentage de farine de seigle est vraiment autre chose. Le seigle est une farine complète qui ne lève pas beaucoup alors il faut la mélanger avec une farine de blé plus "blanc" comme la T65. Dans cette recette j'ai mis presque moitié-moitié. Le pain est plus compact, avec une mie un peu plus dense mais il est très gouteux. C'est un pain qui se marie parfaitement avec certains fromages et bien sûr des huîtres!!! C'est bientôt la Fête de l'huître alors aux fourneaux!!!

Pain de seigle

320 ml eau
240 g farine de seigle
300 g farine T65
180 g levain chef
1 cs huile d'olive
1 cc sucre
2 cc sel

Mettez l'eau, le levain et l'huile dans la cuve de la map. Mettez la farine, le sucre et le sel.
Mettez le programme pâte. A la fin du programme laissez la pâte lever encore 4-5 heures.
Sortez le pâton, formez le pain. J'ai fait un rectangle cette fois-ci. Le pâton est collant mais pas très très souple. Posez le pâton sur une plaque et couvrez-le avec un torchon fin. Laissez lever encore 3-5 heures selon la température.
Préchauffez le four. Faites un coup de buée. Incisez le pain et mettez-le au four 35 min.

Comments

[inaiana]

Je voulais rajouter aussi qu'avec cette recette mon pain était trop plat, la pate s'est beaucoup trop étalée. Avez-vous des astuces pour que la pate ne s'étale pas autant? A part cela, très bon pain, cela ressemble beaucoup au pain de campagne.

[inaiana]

Bonjour, moi j'ai essayé de faire ce pain, ça ressemble beaucoup à la photo, mais la croûte n'est pas aussi dorée malgré le coup de buée. Pourriez-vous me dire comment faire pour avoir une aussi belle croute aussi dorée?? Moi je l'ai fait avec du levain en graines et je l'ai fait à la main. C'est un très bon pain, quoiqu'on ressente pas beaucoup le goût du seigle. Peut-être faut-il mettre plus de farine se seigle et moins de farine blanche?

[Dellune]

J'ai fait ce pain pour Noël avec les fruits de mer, tout le monde la trouvé absolument excellent, même s'il n'avait pas encre suffisamment levé. Mon seul problème est au moment du façonnage, car le paton est à ce moment-là très très collant, donc il a tendance à se déchirer un peu. Est-ce normal ? sinon comment faire ? Merci mille fois pour cette excellente recette

[Ottoki]

Maintenant que j'ai réussi mon levain liquide (voir mon blog), je vais pouvoir faire ton pain au seigle...J'adoooooooooooore le pain de seigle...
J'ai mis ton blog dans mes favoris, donc je pense venir très souvent...
Merci Jane.

[Carotte]

Tes pains sont tellement beaux... Je travaille à améliorer mon façonnage : c'est une catastrophe après la deuxième levée et ça ne ressemble jamais à ce que je veux faire. Mais j'y travaille!!!