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28 août 2008

Pain au levain "bis"

Pain au levain "bis"
La recette de ce pain est très simple, mais ce qui le rend unique est la farine utilisée pour sa fabrication. En France, une des farine préférée pour la fabrication de pain est la T80 ou la farine « bis ». Elle n’est pas blanche, mais elle n’est pas complète...
Posté par Janedo70 à 14:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 août 2008

French wheat flour

French wheat flour
Ce billet est rédigé en anglais car le public visé en celui des anglophones qui se posent de multiples questions sur la farine française. J'ai déjà publié un article en français sur des farines ICI. French Wheat Flours Sharing recipes across the Atlantic...
Posté par Janedo70 à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 août 2008

Reportage "baguettes"

Reportage "baguettes"
On m'a demandé à quoi ressemblée ma pâte et je trouve très difficile de répondre à cette question. Alors j'ai décidé de photographier chaque étape de la manipulation de la pâte. Comme ça, peut-être ce sera plus visible et si vous avez d'autres questions,...
Posté par Janedo70 à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 août 2008

Ma grande quête de la baguette- Baguettes au levain

Ma grande quête de la baguette- Baguettes au levain
Qu'est ce qu'une baguette? De la farine, de l'eau, du sel et un levain.... et beaucoup de technique. La baguette n'a que quelques ingrédients mais pour le boulanger non professionnel, il s'agit d'un des pains les plus difficiles à réaliser. Une bonne...
Posté par Janedo70 à 09:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

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10 août 2008

Bakery sourdough bread

Bakery sourdough bread
So, this dough must have been fairly low hydration as the crumb is not very open and the dough kept it's shape after cutting. It was quite dense in texture.
Posté par Janedo70 à 09:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

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