12 février 2008

La conservation du levain

Vous partez en vacances plus d'une semaine et vous n'avez pas trouvé de babysitter pour votre petit levain? Pas de problème! Vous avez le choix entre plusieurs possibilités de conservation qui éviteront de devoir tout recommencer à votre retour. La Congélation: C'est pas la meilleure solution, mais vous pouvez mettre votre levain dans une boîte et le déposer au congélateur. Un grand nombre des béstioles dans le levain seront morts pendant leur séjour au froid, mais après quelques jours de soins et de nourriture, le levain... [Lire la suite]
Posté par Janedo70 à 16:57 - Commentaires [14] - Permalien [#]

12 février 2008

Levain chef - mode d'emploi

Préparer un levain chef La conservation du levain chef Un peu plus sur l'entretien du levain
Posté par Janedo70 à 11:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
12 février 2008

Préparer un levain chef

Le levain chef liquide a plusieurs avantages. D'abord, la préparation est probablement la plus facile à réaliser. Il suffit de respecter quelques règles d'hygiène et de mélanger les ingrédients, puis... attendre. La magie se fait toute seule! Le levain liquide s'apprète à toute sorte de confections, pain, viennoiseries, gâteaux, pancakes. Avoir un bol rempli de levain prêt à utiliser rend la préparation des recettes pratique et rapide.La recette que j'ai utilisée au départ était celle-ci chez Guylaine qui l'a trouvée chez Adélirose.... [Lire la suite]
Posté par Janedo70 à 10:27 - Commentaires [99] - Permalien [#]
11 février 2008

Les avantages du pain au levain

Le pain au levain a des avantages non négligeables par rapport au pain fait avec de la levure de boulanger. Il a un aspect plus rustique, une mie plus alvéolée et élastique avec une croûte plus développée est croustillante. C'est le véritable pain rustique de nos grands-parents. C'est un pain avec des arômes bien développés. Le goût est nettement meilleur que le pain classique. Il se garde très bien jusqu'à une semaine, voir plus, simplement emballé dans un torchon à la différence de notre chère baguette qui devient dure et... [Lire la suite]
Posté par Janedo70 à 21:58 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
11 février 2008

Un peu d'histoire

Je ne suis pas très forte en explication alors je vous ai copié la définition de chez Wikipédia: "Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de lactobacille se développant dans un mélange de farine et d'eau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût spécifique par rapport au pain monté sur levure. L'acidité particulière du pain au levain est, en effet, due à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries lactiques. Le levain fut pendant longtemps la seule... [Lire la suite]
Posté par Janedo70 à 14:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
10 février 2008

A propos du blog...

Je ne prétends pas du tout être experte ni en boulange, ni en ce qui concerne l'utilisation et la fabrication du levain. Depuis un an maintenant j'ai mon propre levain dont je me sers tous les jours pour la fabrication de pain mais aussi des pancakes, gaufres, muffins et gâteaux. J'ai donc appris à maîtriser mon propre levain. Mais vous dire que je sais tout serait l'équivalent de dire que je sais tout sur les enfants juste parce que je connais les miens. Le levain est aussi un être vivant qui a ses tempéraments, des caprices. Il y a... [Lire la suite]
Posté par Janedo70 à 13:49 - - Commentaires [7] - Permalien [#]