25 mars 2008

Pain "tradition" au levain

Depuis un bon moment je suis intriguée par le nom de ce pain dans le livre Pain Maison chez Marabout. Pourquoi "tradition". La recette demande un mélange de farine complète et c'est pour cela que je ne l'ai jamais fait. Je n'ai jamais été très fan du pain complet.Mais, on a le droit de changer! Depuis quelques années je mange de plus en plus de produits "sains" et j'essaie toutes sortes de graines, farines, riz, etc. Chez nous on ne consomme plus de pâtes blanches, pain blanc, céréales industrielles, etc. Alors ce... [Lire la suite]
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20 mars 2008

Pain au sarrasin

Récemment j'ai fait du pain au sarrasin sans gluten avec un levain déshydraté au sarrasin qui était assez réussi. Le sarrasin est une farine sans gluten et donc pas panifiable. Elle ne développe pas de l'elasticité nécessaire pour faire un pain gonflé. Mais cette farine a un goût vraiment caractéristique et j'avais envie de réaliser un pain au levain avec pour voir ce que ça donnait. Et il était BON!J'ai pris une recette de Maraboutchef Pain Maison et je l'ai adapté au levain. J'ai trouvé que la pâte était bien trop liquide alors j'ai... [Lire la suite]
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18 mars 2008

Le pain au levain de Laurence - une technique artisanale

J'avoue que j'ai une petite obsession naissante pour le pain au levain et sa fabrication. Quand j'ai commencé le blog je voulais rendre la procédure plus facile et accessible mais depuis son ouverture et grace à tous vos commentaires et messages je me pose de plus en plus de questions, je m'intéresse à tous les différents techniques, ingrédients, cuissons, etc. Je me suis lancée dans une grande quête pour essayer de percer le mystère du levain. J'en rêve même la nuit. C'est grave docteur? Je me renseigne à droite et à gauche, en... [Lire la suite]
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15 mars 2008

Pain au seigle

(samedi 22 mars) Encore une fois je vous présente mes excuses... une erreur s'est glissée dans la recette. Je m'étais trompée des quantités de farine et je viens de les réctifier! Quand on dit pain au seigle ça peut vouloir dire plusieurs choses. La farine de seigle entre dans la constitution de pas mal de pains différents comme le vrai pain de campagne ou des pains aux céréales. J'ajoute souvent un peu de seigle dans mes pains pour rajouter un peu de rusticité.Mais un pain fait avec un gros pourcentage de farine de seigle est... [Lire la suite]
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14 mars 2008

Pain à l'épeautre et graines de pavot

La farine d'épeautre, même mélangée avec une farine normal de blé, donne une pâte très souple qui s'étale. Je ne veux pas rajouter de la farine pour faire une pâte plus compacte, ce serait vraiment dommage. La solution au problème est de faire cuire le pain dans un cercle ou comme ici dans un moule. Le résultat est  vraiment bien avec une mie aéré et souple. Les graines de pavot ajoute un petit craquant sympa et un joli aspect au pain. Pain à la farine d'épeautre et graines de pavot300ml eau350g farine T80 (on pourrait... [Lire la suite]
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13 mars 2008

Farine....flour....comment s'y retrouver

Ah, bien sûr, les français font pas des choses comme les autres. Ou les autres ne font pas comme les français! Une petite explication s'impose pour savoir quels types de farine il faut utiliser quand on n'est pas en France! France Ici, les types de farine porte la lettre T, puis un nombre. T45 jusqu'à T170. C'est en fonction du poids de cendre contenu dans les 100g de matière sêche que l'on désigne les grands types de farine. Le taux de cendres est la quantité de matières minérales, principalement contenues dans le son et... [Lire la suite]
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12 mars 2008

Pain bis aux céréales

J'ai fait ce pain hier et il a été prêt pour le dîner. Le résultat était vraiment super, tellement que mon fils a préféré manger plus de pain au lieu de finir ses pommes de terre. C'est un bon compliment!J'ai augmenté le taux d'hydratation car j'ai mis du T80. A mon goût les proportions était parfaites. Mais comme toujours, chez vous il faut faire des essais et modifier selon les résultats. Pain bis aux céréales 300ml eau525g farine T80 (pour ceux qui ne sont pas en France, c'est une farine entre le blanc et le... [Lire la suite]
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09 mars 2008

Pain à la farine de Kamut (levain + levure)

Ca fait un moment que je n'ai pas fait du pain à la farine de Kamut et comme ils vendent cette farine en vrac à mon biocoop je n'ai pas pu résister à en faire au levain. Cette farine est une varièté très ancienne de blé qui est aujourd'hui protégée, toujours bio. Pour plus d'information, je vous dirige vers cette page (KAMUT). Le goût est doux, un peu comme un fruit sec et c'est pour cela que j'ai fait ce pain sur levain + levure. Je ne voulais pas que le goût aigrelet du levain s'impose par rapport à la Kamut. J'étais très contente... [Lire la suite]
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06 mars 2008

Trucs et Astuces - tout sur le levain/pain au levain

Je commence cette rubrique  mais j'espère qu'au fur et à mesure elle grandira avec les idées qui me viendront à la tête mais aussi avec votre participation. Chacun a des expériences différentes, selon le type de levain utilisé, l'endroit où on vit, etc. Vous pouvez me laisser vos idées en commentaires ici sur le billet ou sinon, vous pouvez m'envoyer un courrier. Je les rajouterai au billet. J'aimerais bien avoir des infos concernant le levain qu'on laisse au frigo et donc vos habitudes le concernant. TRUCS ET ASTUCES ... [Lire la suite]
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04 mars 2008

Pain bis aux flocons d'avoine

Un grand merci à Florence qui m'a envoyé cette recette de pain que j'ai testée ce week-end. Il est moelleux et excellent pour le petit déjeuner, des sandwichs, grillé ou pas. Voilà le résultat... Ca ne se voit pas mais ce pain est énorme avec 600g de farine T65, 50g de farine de seigle complet et des flocons d'avoine. Je pense que c'est l'ajout de sucre qui fait brunir le pain car il n'a cuit que 35-40 min. Alors ne vous inquiètez pas à la cuisson, il n'est pas brûlé! J'ai augmenté la dose de levain de 150g à 200g et omis le... [Lire la suite]
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