07 mai 2008

Tout sur la farine/All about flour

A. Farine...flour...Comment s'y retrouver?B. French Wheat Flour
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07 mai 2008

Pain au levain de Laurence... take 2!

Le week-end dernier j'ai eu le grand plaisir de accueillir Laurence chez moi et c'est très sympathique de savoir que des amitiés virtuelles peuvent devenir réelles aussi!Elle m'a apporté une portion de son fameux levain de 1993 et on en a profité pour faire du pain ensemble. Je pense que je l'ai embêtée car je l'ai un peu forcée à dévier de sa recette originale en pétrissant la pâte un peu plus longtemps qu'elle fait d'habitude et à la laissant lever un peu plus longtemps. On lui avait déjà dit que son pain avait le goût du pain... [Lire la suite]
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29 avril 2008

Baguettes "Monge" d'Eric Kayser

La BONNE nouvelle est qu'assez rapidement la douleur de mon petit doigt s'est localisée vraiment à l'endroit de la fracture et j'ai donc retrouvé l'utilisation de ma main. Yippee! Mais je ne dois pas mouiller le bandage et ça c'est un peu plus difficile. On l'a déjà changé deux fois. Et pétrir le pain est un peu difficile. Ha ha! C'est bien moins douleureux que j'aurais cru! Sinon, je ne voyais pas trop comment j'allais m'en sortir. Depuis le temps que je vois cette recette dans les blogs comme chez Muriel et Anne, j'ai envie de... [Lire la suite]
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25 avril 2008

Petit souci technique...

Je me suis cassé le petit doigt de ma main droite aujourd'hui (je suis droitière) ce qui est très embêtant pour taper au clavier sans parler de pêtrir le pain... et m'occuper des enfants, etc etc. C'est un gros souci pour moi. Je vais pouvoir vous lire, réfléchir, même parler au téléphone mais mes messages écrits vont devenir très courts! Vous m'excuserez j'espère. C'est vraiment bête.
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24 avril 2008

Pain San Francisco moins un jour

J'ai refait le pain San Francisco et j'ai omis la deuxième nuit au frais. Le résultat était satisfaisant, mais je n'arrive pas encore à avoir de gros trous. Je me demande comment avoir une meilleure mie, plus aérée. Un taux d'hydratation plus important? Dand ce cas-là le pâton s'étale plus et avec le temps prolongé de repos, ça pose un problème. Alors peut-être je pourrais utiliser la technique de reformer le pâton plusieurs fois pendant la levée ce qui "solidifie" le pâton.Sinon le goût est assez fade (pas très aigrelet... [Lire la suite]
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24 avril 2008

Résultats du pain San Francisco d'Ottoki

Pour voir les photos et d'autres commentaires d'Ottoki c'est ICI Voici son compte rendu: J’ai utilisé du levain liquide Kayser rafraîchi régulièrement à la farine T65 (de marque Markal, farine bio certifiée AB). Je ne mets QUE de la farine T65. 1er JOUR Dans la cuve de ma MAP : 225 g de T65 453 g de levain Kayser + 22 g d’eau froide (car le pâton était trop dur) Programme PIZZA pendant 10 min. A la sortie, j’ai ajouté 10 g de farine T65 car le pâton collait aux doigts et impossible d’en faire une... [Lire la suite]
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24 avril 2008

Différentes formes de levain

Il y a plusieurs possibilités en ce concerne la forme de conservation du levain. Selon votre utilisation (quotidien, hébdomédaire) vous pouvez choisir la méthode qui vous convient ou en avoir plusieurs selon la recette. Assez liquide et nourri avec du T65 - ce levain est très bien pour faire du pain, des brioches et des gâteaux. Le levain liquide est plus aigrelet qu'une forme plus ferme. Il doit être nourri 5-12 heures avant d'être utilisé et perd rapidement son efficacité après ce délai. Assez liquide et nourri avec T110 (plus... [Lire la suite]
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19 avril 2008

Premier test - San Francisco Sourdough

Avant de commencer la recette, veuillez la lire pour bien comprendre toutes les étapes. Il faut prévoir plusieurs jours pour la réaliser. Mais ne vous inquiétez pas, c'est que de l'attente pas du travail! Veuillez aussi relire le billet sur le déroulement (ICI). Voici une nouvelle adresse e-mail pour envoyer vos questions, compte-rendus, etc. janedo70@gmail.com Je vais tâcher à être mieux organiser et faire un meilleur tri des messages. Mais je tiens juste à vous dire que je fais mon mieux pour être organisée etc mais j'ai cinq... [Lire la suite]
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18 avril 2008

Déroulement des essais du pain au levain

Après beaucoup de réfléxion, je vais vous dire comment je vois le déroulement de nos essais. D'abord, je tiens à préciser que ceci n'est ni un jeu ni un concours. C'est tout simplement un partage pour nous aider à maîtriser et améliorer, s'il faut, une recette choisie. Je ne cherche pas à faire de la pub pour mon blog et je ne veux pas faire de logo pour faire connaître le groupe d'essais. Tout ceux qui voudraient participer seront les bienvenus. Il suffit d'avoir envie de découvrir de nouvelles recettes et techniques et de... [Lire la suite]
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17 avril 2008

Les amoureux du pain au levain... venez tester avec moi!

J'étais en train de former un nouveau pâton, résultat d'une nouvelle recette un peu compliquée avec la question en tête, est-ce que j'ai bien fait? Est-ce qu'il va être bon? En lisant mon livre de Peter Reinhart sur le pain intégrale, il explique qu'il est arrivé à obtenir une technique révolutionnaire avec l'aide d'un certain nombre de "testeurs" des gens à qu'il envoie une recette et eux, ils suivent la recette et après lui donne leur grain de sel.Depuis que je me suis lancée dans ces expériences, j'ai de nombreuses... [Lire la suite]
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