11 février 2008
Un peu d'histoire
Je ne suis pas très forte en explication alors je vous ai copié la définition de chez Wikipédia:
"Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de lactobacille se développant dans un mélange de farine et d'eau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût spécifique par rapport au pain monté sur levure. L'acidité particulière du pain au levain est, en effet, due à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries lactiques.
Le levain fut pendant longtemps la seule... [Lire la suite]