<
11 avril 2009
Petit déjeuner français chez Bonsfocs et une bonne brioche
Quand j'ai fait le tri des 375 photos prises par Joan pendant les cours chez Bonsfocs la semaine dernière, j'ai eu un vrai sentiment de nostalgie. Qu'est-ce qu'on s'est amusé pendant ces deux jours!
Le thème du cours était "Petit déjeuner français" ce qui voulait dire des viennoiseries. On a préparé une pâte à croissant avec laquelle on a fait des croissants, des pains au chocolat et des croissants aux amandes (avec quelques créations uniques!). On a aussi fait de vraies brioches françaises. La pâte était assez difficile à travailler à la main mais en créant la recette j'ai préféré privilégier la qualité de la mie finale que la facilité de l'exécution. Pour moi, une brioche doit être légère comme un nuage avec une mie comme de la barbe à papa (enfin presque). Chez Bonsfocs, on a fait tout le travail de façonnage de brioche à tête mais lors de la cuisson, nos jolies têtes ont disparu! Pas grave, car les brioches étaient divines!
Voici la recette:
Brioche
350 g farine T55, 4 œufs, 30 g lait, 14 g levure fraîche du boulanger (4 g levure sèche), 8 g sel, 40 g sucre
170 g beurre ramolli, 1 œuf pour badigeonner
Premier jour:
A la main:
Dans un bol mélangez tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'à ce que ça forme une pâte homogène. Versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez en utilisant cette technique ICI. Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte semble trop difficile à travailler.
Quand commence à former une boule et que vous sentez une élasticité de la pâte, incorporez le beurre coupé en morceaux. Malaxez la pâte au début pour que le beurre s'y incorpore. Quand vous ne voyez plus de traces de beurre, pétrissez en utilisant la même technique qu'avant. La pâte sera très lisse et agréable. N'ayez pas peur de sa consistance très humide et difficile à manipuler. C'est le prix à payer!
Dans un mixeur:
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du mixeur avec le crochet en place. Pétrissez la pâte 1 min à vitesse 1, puis 5-7 à vitesse 2. Quand la pâte forme une boule et que vous voyez une bonne élasticité, incorporez le beurre petit à petit avec la vitesse baissée un peu. Quand vous voyez que le beurre est incorporé entièrement, augmentez la vitesse un peu. Laissez pétrir encore quelques minutes.
Pour tous:
Mettez la pâte dans un bol et couvrez. Laissez fermenter 1 heure. Quand vous voyez que la pâte commence bien à lever, mettez le bol au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain:
Sortez le pâton et déposez-le sur le plan de travail très légèrement fariné. Vous remarquerez que la pâte est maintenant bien gonflée, plus rigide et plus facile à manipuler. Avec l'aide d'un rouleau à pâtissier, abaissez la pâte pour former un rectangle (pas trop fine). Pliez la pâte comme un enveloppe, en ramenant le haut vers le milieu, puis le bas et les côtés. Retournez le pâton et formez une boule. Elle sera très lisse. Cette étape aide à fortifier les réseaux de gluten en donnant plus de force à la pâte.
Laissez reposer 30 minutes.
Façonnez la pâte comme vous voulez. Pour les petites brioches à tête, découpez la pâte en huit morceaux à l'aide d'une coupe pâte. Prenez un morceau et formez une boule. Pincez l'extrémité de la pâte pour marquez la partie "tête", puis posez la boule sur le côté et avec le bord extérieur de votre petit doigt, roulez la pâte pour faire une séparation entre la base et la tête, sans couper la pâte. Posez la boule dans un moule à brioche ou muffins an posant la tête en haut.
Badigeonnez les brioches avec un mélange d'un œuf entier avec une pincée de sel bien battu (réservez ce qui reste).
Laissez fermenter 1 - 1,5 hrs. Elle vont lever 50%.
Préchauffez le four à 190-200°C.
Avec de petits ciseaux pointus, faites 4-5 coupures à la base des têtes qui aideront à faire une séparation lors de la cuisson. Badigeonnez les brioches encore avec l'œuf battu. Faites cuire les petites brioche 20-25 min. Dans mon four c'était 20 min mais chez Bonsfocs c'était plus long. De toute façon, vous verrez quand elles sont bien dorées et un cure-dent sort propre.
Laissez refroidir et déguster rapidement.
Voici quelques photos de cours
Monica et Joan de BONSFOCS
N'hésitez pas à aller voir le site de Bonsfocs et le blog de Monica. Vous trouverez plein de recettes Espagnoles et Catalanes. Elle y a mis la recette d'une fabuleuse tagine aux légumes qu'elle nous a servie pour le déjeuner.
Commentaires
ah, you read my mind
I was going to send you an email and ask you for your Briche-recipe! I'm glad you had a good time at Bonsfocs again. I hope to go back again soon too!
Saludos, Richelle
Better luck next time...
Hi Jane!
I'm sure you'll be in Barcelona again for another course some time, and I hope I can take all my family along and attend it then... thanks for the brioche recipe and instructions! Incidentally I made brioche yesterday and it didn't rise as it should, I've got to try again with your recipe!
Saludos
Wish I Could Have Been There
Jane, I love this post! With all the photos, it almost feels as if I am there in person and part of the class. And I can almost taste and experience the feather-light texture of those petites brioches à tête.
C'est pas au levain ? Je ne comprends plus rien (bon j'avoue, je n'ai pas lu le billet en entier, mais les ingrédients oui). J'aimerais vraiment réussir une bonne brioche mais j'avoue que j'en suis encore à pétrir à la machine à pain (vas-y, rigole !)
Bon, sinon, comment tu fais pour faire des mosaïques de photos ? J'avais entendu dire qu'il fallait Picasa mais ça ne marche pas sur Mac, pas sur le mien (qui est vieux) en tous cas.
Fran
C'est avec Picasa. Depuis qq mois Picasa propose sur Mac aussi. C'est sympa! Sinon, tu as Picnik qui est payant, mais pas cher. C'est encore plus performant.
Non, pas de levain cette fois-ci. :-) Essaye, tu verras.
Jane
Veinarde !! de superbes photos à baver d'envie!
Mmmmm cette brioche, va falloir que je l'essaye d'urgence, surtout si c'est la légèreté que tu mets en avant! En tout cas, tu me semble être plus que prête à ouvrir une boulangerie....les pains, les viennoiseries, les brioches...quel bonhuer chez toi! Bises, Anne-Claude
Ah! j'attendais ton billet avec impatience. Je vais tester cette brioche au plus vite.
Merci merci c'est un vrai bonheur de venir ici
J'adorerais participer à ce genre d'atelier.
These brioche are fantastic , the photos are unique!
Ouh là là !
Mais là, je craque, je fond, je succombe. Un déjeuner à la française, voilà qui de quoi ravir mon palais et ma gourmandise naturelle !
Ca a dû être un super week-end au vu de vos grands sourires à tous !
Tatieva
PS, je vois aussi que tu es un trés joli brin de fille...
J'ai eu envie d'essayer ta recette de brioche, très différente de celle de mes brioches habituelles. La pâte était vraiment compacte, elle a bien gonflé à la cuisson mais le résultat est quand même très dense même si extérieurement la brioche est belle ... j'ai peut-être raté une étape mais comme la quantité de liquide me semble très réduite, je me demande s'il n'y aurait pas une petite faute de frappe quelque part dans les quantités. En attendant, je crois que je vais la recycler en brioche perdue !
beau site
Croissants
Un petit déjeuner à la Française, c'est sympa.
Merci pour la recette de brioche, mais à quand celle des croissants?
À +
Jean-Michel 71
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=420216&pid=13345820
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
