<
19 février 2009
Cours de boulange à BONSFOCS/ Artisan bread baking classes at BONSFOCS
La semaine dernière j'étais à Barcelone chez Monica et Joan dans leur école de boulange artisanale, BONSFOCS. Ils m'avaient invitée venir donner un cours sur le pain français. J'ai prépare plusieurs recettes de pain typiquement français, le pain de campagne (basé sur un levain ferme avec une touche de levure fraîche), un pain brioché et des baguettes "tradition" (levain + levure). Je voulais leur apprendre à pétrir "à la française" et travailler avec une pâte humide.
Last week I was in Barcelona at Monica and Joan's artisan baking school, BONSFOCS. They invited me to come and give a class on classic French bread. I prepared several recipes, pain de campagne, a brioche-style bread and baguettes. I wanted to teach them to knead the French way and to work with a high hydration dough.
Les cours ont eu lieu le samedi et le dimanche ce qui a permis de faire de VRAIS pains à la fermentation longue.
The classes were on Saturday and Sunday which meant we would bake breads calling for a long fermentation.
On a eu un peu de difficulté avec le pain de campagne à cause du taux d'humidité dans le gros four dont je n'ai pas l'habitude, mais le résultat était satisfaisant!
We had a bit of trouble with the pain de campagne because of the humidity in the huge oven that I wasn't used to, but the end result was all right!
Le pain brioché était super si je peux me permettre de dire. L'humidité a en effet aidé le gonflement à la cuisson et la texture de la mie était moelleuse à souhait.
The pain brioché was fantastic if I may say so. The humidity helped the oven spring and the texture of the crumb was incredible soft.
Je m'inquiètais un peu pour la cuisson des baguettes, alors Monica et moi, on s'est levé plus tôt pour faire un test. Une petite prière peut toujours aider, non? Elles étaient parfaîtes. Mais on a oublié de prendre la mie en photo.
I was a little bit worried about the baguettes, so Monica and I were up early to do a test bake. A little prayer always helps. They came out perfectly. Unfortunately, we forgot to photograph the crumb.
Si vous avez l'occasion de descendre à Barcelone, l'école BONSFOCS est ouverte toute l'année et propose une bonne varieté de cours, donnés par des profs venant d'un peu partout et qui partagent leur savoir faire. L'accueil est vraiment sympathique et l'ambiance est très conviviale. Je me suis régalée! Vous pouvez regarder leur site internet pour les cours à venir. Je serai de retour en avril pour un cours "Les pain du petit déjeuner" (brioche, cinnamon buns, croissants).
If you have the chance to pass by Barcelona, BONSFOCS artisan baking school is open all year round and prposes a wide variety of classes given by teacher from all over, sharing their own "savoir-faire". The school is a very warm, welcoming place and the classes have a wonderfully friendly and relaxed atmosphere. You can check out their web site to see the upcoming classes. I'll be back in April to give a class on breakfast breads (brioche, cinnamon buns and croissants).
Thanks for taking the great photos, Joan!
Commentaires
Chouette compte-rendu et très jolies photos, très lumineuses et vivantes. Merci :)
Super !!!
J´imagine le plaisir pour cette belle expérience...
Dommage que nous avons démenagé de Séville. Il faut que tu puisse faire des atéliers en Normandie.
Bisous,
Bravo!
Bravo! That has to be the largest brioche loaf I've ever seen! :)
I can't wait to see the croissants and cinnamon buns from your next class.
Super!
Tu as du bien t'éclater en effet, et tes élèves bien se régaler (des cours et des pains!). Quel dommage que cela soit si loin de chez moi...
ahhhh tu donnes des cours sur le pain, c'est ce que j'espérai...très sympa le compte rendu de ton we en espagne...
Très beau compte rendu.
J'aimerai bien être une de tes élèves, moi aussi!
Bizz
Dommage!
Hello Jane!
I follow your blog for 4 or 5 months now, I love it!
And I was so disappointed to learn that you were in Barcelona and I didn't know before hand... I live in Madrid, I could have easily taken the weekend off... my family and duties ;-). And the breads look really wonderful, why didn't you announce your course here?
Miriam
I'm so sorry!!!! But I'll be back in Barcelona in April for a breakfast sweet breads class. I'll do another lean bread class there when I can manage it. You'll be able to see the dates soon on the Bonsfocs site and I'll post info on my blog, ok?
Quel plaisir que de réaliser soi même son pain !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=420216&pid=12619664
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
