janvier 2009

Depuis que j'ai découvert le pane di Genzano, je me suis amusée à faire la même technique avec un pétrissage un peu plus long à vitesse moyenne-vite dans un mixeur avec un crochet mais pour d'autres recettes. Je vous ai montré des variations ICI. Contraire à ce qu'on pourrait imaginer, la pâte ne subit pas un blanchissement et le saveur n'est pas compromis. Les machines industrielles ont la puissance nécessaire pour ça mais avec une machine domestique il faut juste veiller à ce que la pâte ne chauffe pas trop. Pour cela, je commence... [Lire la suite]

Je me pose beaucoup de questions en ce moment par rapport à la farine et le rôle qu'elle joue dans la qualité du pain fabriqué à la maison. Daniel Leader explique dans son livre Local Breads qu'on peut faire du très bon pain avec une farine médiocre si on utilise les bonnes techniques, mais que le pain risque d'être bien moins bon si on utilise une très bonne farine mais n'éffectue pas les techniques corrèctement.  Et bien, je ne suis pas tout à fait d'accord avec lui. Parfois, à cause de mon quotidien assez chargé, je peux... [Lire la suite]

Depuis quelques mois, je ne publie pas beaucoup et je me suis rendue compte que c'est parce que chaque fois que j'ai une idée de billet ou simplement un petit truc à raconter, je le remets systématiquement au lendemain car il faut vraiment beaucoup de temps pour tout rédiger, puis traduire en anglais.J'ai donc décidé de faire le blog exclusivement en français avec un bouton de traduction. Je m'excuse auprès de mes lecteurs anglophones, mais il vaut mieux un billet en français que pas de billet du tout, non?Je vous dis, donc, à TRÈS... [Lire la suite]