Reportage "baguettes"

On m'a demandé à quoi ressemblée ma pâte et je trouve très difficile de répondre à cette question. Alors j'ai décidé de photographier chaque étape de la manipulation de la pâte. Comme ça, peut-être ce sera plus visible et si vous avez d'autres questions, je pourrais mieux répondre.
I've been asked what my dough look and feels like and I admit that it is rather difficult to explain. So, I decided to photograph each step of the handling of the dough. That way, maybe it'll be more visible and if you have other questions, I could explain better.

J'ai "pétri la pâte en utilisant une série de plis décrite dans la recette ICI.
I "kneaded" the dough using a series of folds described in the recipe HERE.

La pâte entre pliages. C'est une pâte très humide:
The dough between folds. It's a HIGH hydration dough:

La pâte qui vient d'être pliée et prête à aller au frigo:
The dough having just been folded and ready to go in the fridge:

La pâte à la sortie du frigo. Il y a plein de bulles. Quelqu'un avait posé un sac de petits pois sur le bol  (probablement moi) alors elle aurait pu être plus gonflée (on voit les traces):
The dough just out of the fridge. There are lots of bubbles. Someone had put a bag of peas on the bowl (probably me) and so it could have been more risen (you can see the marks):

Je verse la pâte froide sur la table. On voit bien la texture:
Dumping the cold dough on the table. You can see the texture:

Je découpe la pâte en cinq morceaux. Je ne pèse pas pour ne pas être obligée de faire de petites découpes:
I cut the dough in five parts, but don't weigh because I don't want to have to cut the dough in smaller pieces:

Le plan est bien fariné. Je forme de petite boules en ramenant le bords vers le haut-milieu pour ne pas incorporer de la farine dans la pâte:
The work space is well floured. I preshape the dough by bringing up the sides of the dough toward the top center so that no flour is incorporated:

Première mise en forme:
Preshaped dough:

Une manipulation très douce pour ne pas écraser les bulles:
Very gentle handling so as not to burst the bubbles:

Je roule les baguettes, puis je les laisse quelques minutes et avant de les mettre en couche, je les étire jusqu'à la longueur voulue.
I roll the baguettes, then leave them a few minutes and before putting them in the couche, I pull them to the desired length:

Ces baguettes sont un peu plus longues que la moitié d'une vraie baguette de boulangerie mais la même largeur. Mon four est trop petit pour accueillir des plus longues. Comme d'habitude, j'ai eu des soucis avec les grignes. Dur à faire avec une pâte si humide. Mais pour la dernière baguette j'ai essayé un mouvement rapide et ça a bien fonctionné, sauf que c'était pour la dernière baguette qui ne pouvait pas être mise sur la pierre et a été cuite sur une plaque ce qui a réduit la pousse au four. C'était quand même joli.

These baguettes are just a bit longer than half the length of a classic baguettes but around the same width. My oven is too small to make longer ones. As usual, I had trouble with the scoring because the dough is so humid. But for the last one I just tried doing a swift, single motion. It worked! BUT, it was on the one baguette that could fit on the stone and so had to go on a separate sheet and didn't get as much oven spring as the others. It looked OK, though.

Ces baguettes sont très "rustiques" mais ça me plaît beaucoup. Je les ai faites cuire plus longtemps et pour moi elles sont parfaites. C'est une question de goût bien sûr.
These baguettes are very rustic looking, but I like them. I baked them longer this time and find them perfect. But that's a question of taste, of course.

La mie est très aérée et alvéolée.
The crumb is very open.

Il y a des cavernes et des tunnels.
There are caverns and tunnels.

J'espère que ce petit reportage peut aider. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas. J'ajouterai mes commentaires au fur et à mesure mais pour le moment je suis déjà assez fière d'avoir réussi à mettre toutes ces photos. C'est ma baby-sitter qui m'a aidée à tout photographier.
I hope this helps. If you have any other questions, don't hesitate. I'll add my comments as they come to mind but I am already proud of even getting all this on line. My baby sitter helped photograph everything.

Jane

Comments

[tarcisio sinedin]

Estou muito impressionado com a qualidade de fotos,receitas e detalhes,que consegue mostrar.
Sou Brasileiro de NATAL-RN, estou começando a me dedicar e estudar bastante,a respeito do verdadeiro pão,tenho 22 anos e estou apenas começando,sonho em um dia estar aí na França, para aprender e trabalhar com os melhores do mundo ...
Estou testando a receita da baguete...estou ancioso pelo resultado do pão
Obrigado...

(estou usando um tradutor online)

[tarcisio sinedin]

Je suis très impressionné par la qualité des photos, des recettes et des détails, qui peut afficher.
Sou Brasileiro de Natal-RN, je commence à me consacrer et beaucoup étudier, sur le vrai pain, et j'ai 22 ans et je commence juste dans un rêve jour pour y être en France pour apprendre et travailler avec les meilleurs au monde .. .
Je teste la baguette recette ... Je suis inquiet pour le résultat de pain

Merci ...

(J'utilise un traducteur en ligne)

[100%Gourmande]

Bravo pour tes pains qui sont magnifiques et très appétissants

Je viens de recevoir la récompense " I love your blog "
J 'ai voulu à mon tour te mettre à l'honneur sur mon blog
Bonne journée
Nelly

[Jane]

Merci pour ta visite! Le levain liquide se fait et tout est expliqué dans la rubrique "levain chef - mode d'emploi". Il existe aussi plein de livre aux USA qui traitent le sujet.

Jane

[aude]

Bonjour
je prends connaissance de ton blog et je suis fascinée. Je vis aux US et suis ravie de voir toutes les concordances que tu as glané.
J'ai du yeast, du levain deshidraté venue de France, mais pas de levain liquide; Ca ce trouve ? Ca se fait ? On peut le remplacer ?
Merci beaucoup