01 juin 2008
Mon matériel pour faire du pain
Quand on décide de faire du pain chez soi, le but n'est pas de devenir boulanger professionnel. Oui, on souhaite faire du bon pain, mais pas forcément d'acheter tout le matériel professionnel qui existe! J'ai fait un tour sur des sites internet qui proposent des bannetons, de la toile de couche, etc et j'ai vite pris la décision d'improviser. Ce matériel professionel est fabriqué dans le but d'être utilisé à répétition et en grande quantité. Même si je fais du pain presque tous les jours, ce n'est pas nécessaire d'avoir le meilleur matériel sur le marché. Avec certains accessoires qu'on trouve facilement chez soi, dans des magasins, ou des vide-greniers on peut réunir tout ce qu'il faut pour faire du pain dans les meilleures conditions.
Voici mon matériel:
- des bols en verre de tailles différentes
- de grandes boîtes en plastique pour la farine (sinon attention aux bêtes!)
- des plaques de cuisson
- une balance méchanique et une balance électrique
- une tasse doseur en verre
- des cups et des cuillères mesures (on les trouve maintenant en France)
- des pelles à farine (je les ai trouvées chez IKEA il y a quelques années)
- un vaporisateur d'huile (super pratique, je m'en sers pour vaporiser les bols en verre avant d'y mettre la pâte à lever - Merci Alexandra!)
- des spatules en silicone
- des cuillères en bois
- des pinceaux (pour badigeonnez les hauts des pains de l'eau ou d'oeuf quand il le faut)
- un couteau à pain fin (les épais sont nuls!)
- plein de torchons et serviettes en coton et en lin
- du papier sulfurisé
- j'ai oublié mes lames de cutter! J'ai un étuis avec plein de lames dans le placard
Pour les bannetons, j'ai acheté une variété de passoires en plastique assez petites dans un vide-grenier. J'en ai en métal aussi. Le principal est qu'il y'ait des trous et que les fonds soient arrondis. J'ai acheté des paniers en osier aussi mais je ne sais pas encore s'ils feront l'affaire.
Profitez de la saison des vide-greniers car on trouve du matériel de cuisine à très très petit prix. L'année dernière j'ai trouvé mon rouleau à patissier professionnel pour quelques euros.
On y trouve des bols en verre (pour faire lever la pâte) et des bocaux de conserves (parfaits pour garder le levain).
En guise de toile de couche, pour le moment je me sers des sets de tables en coton épais, le type qu'on trouve partout! Ca sert à soutenir des pâtons en forme de baguettes ou de bâtards pendant le pointage. (je mettrai une photo avec les pâtons bientôt!)
Dans deux semaines j'aurai ma pierre à pain, une plaque de terre cuite non-émaillée. Je vous la présenterai!
Si vous avez d'autres idées ou d'astuce, n'hésitez pas à les partager avec nous.
Commentaires
Chouette...
... de faire ainsi un tour dans ta cuisine, et géniale ton idée de se servir de passoires comme bannetons.
Dans mes "astuces" je peux te dire que j'ai un petit vaporisateur en plastique acheté en jardinerie, modèle de base pas cher, dans lequel je mets de l'eau pour vaporiser les parois ou les pains en cas de besoin.
Et pour ce qui est de la pierre à pain, j'en ai une, mais je trouve que ça a un inconvénient important : il faut faire préchauffer son four 1 heure avant d'enfourner pour qu'elle soit pile chaude comme il faut, du moins dans mon expérience, et ça me pose vraiment pb en termes de conso d'énergie... Si je préchauffe moins, j'ai tendance à avoir des pains dont la croûte se "décolle" du haut du pain (il y a un espace entre la croûte et la mie sur le dessus du pain, tu vois?). Je ne suis pas sûre que ce soit lié, mais du coup ma pierre à pain repose dans un placard depuis quelques temps...
Pierre à pain
J'avoue que je l'ai faite fabriquer SURTOUT pour la pizza. J'ai plusieurs bouquins qui expliquent que pour faire de la BONNE pizza, il faut la pierre. Ca me dérange aussi de la faire chauffer aussi longtemps mais de temps en temps pour une bonne pizza, OK!
Il faudrait que je me procure un vaporisateur, j'en avais un mais perdu!
Jane
En ce qui me concerne, je ne pourrais plus me passer de ma pierre à pizza ! elle me donne de bons résultats après 25 minutes de préchauffage, ce qui ne me change en fait pas grand chose (mon four est assez long à préchauffer à 230)
ça permet au pain de lever plus vite au four et de ce fait les incisions sont géniales, même avec du pain ensemencé à la levure.
ça fait longtemps que je n'ai pas fait cuire de pain au levain dessus tiens ! je vais essayer dès que possible…
Cécile/Flo
Mon four est très performant et je n'ai jamais eu de problème pour la cuisson de dessous, mais comme je vois dans tous mes livres qu'il est l'outil indispensable, j'avais envie d'essayer en sachant que pour les pizzas ce serait génial. Mais je pense que tout dépend du four. Je ferai des essais et je reviendrai avec les résultats!
Maintenant que j'y pense, mon four mets un moment à arriver jusqu'à 230°C aussi.
Peut-être ça dépend de l'épaisseur de la pierre? Flo, le tien est comment, faite en quelle matière?
C'est très intéressant de voir le matériel qui te sert pour la fabrication du pain. Je me demandais juste à quoi peut servir un pinceau.Et tu ne montres pas avec quoi tu fais les incisions (cutter ou lame de rasoir?).
Bref, encore un sujet qui m'a intéressé!
Ma pierre est carrée, en pierre réfractaire, elle vient des US (mes parents ont été bien aimables de la rapporter dans leur valise, il y a 10 ans peut-être, car elle est assez lourde...). J'aime y faire cuire les pizzas, c'est vrai que c'est vraiment le mieux, encore que j'ai tendance à faire déborder les garnitures dessus et que c'est pénible à nettoyer. J'y ai fait cuire aussi d'innombrables pains, et il fut un temps où j'en étais enchantée. Peut-être qu'elle a mal vieilli, puisqu'elle me convient moins bien ces temps-ci? Est-ce que ça peut s'abimer, une pierre comme ça??? Le pb de la durée de préchauffage en est vraiment un pour moi, de toute façon. Mon four monte très vite en température, il est étanche, mais la pierre ne suit pas aussi vite le mouvement, je le crains.
Quand on utilise la pierre, une bonne méthode pour la vapeur est, je trouve, de mettre un ramequin d'eau sur la pierre dès qu'on commence à préchauffer (comme le préconise de façon générale Murielle de La Table Monde dans son livre sur les pains), car le coup de buée sur la léchefrite au moment d'enfourner est compliqué avec la pierre juste au-dessus + la pierre a tendance à faire obstacle à la vapeur.
J'ai hâte que tu aies la tienne et que tu nous fasses part de tes expériences, Jane.
je souris en voyant ton matos: j'ai le même à la maison. Rien de sophistiqué, du simple mais efficace. Je trouve génial ce travail pédagogique que tu fais sur le pain et le levain en particulier sur ce blog, c'est vraiment super!!
Si je devais monter un atelier boulange, ce serait un bonheur que de t'avoir pour partner ;)
Bon, me reste plus qu'à me faire une piere à pizza. Si tu as des infos, je suis preneuse!! Cela dit avec mon nouveau four électrique 103l excellent en taille pour les baguettes mais pour chauffer la pierre, bonjour la note!!
que ne ferais-je pas pour du bon pain!!
Mariepk
J'ai mis les infos dans le billet!
je suis une grande fan de vide-greniers où j'essaye de dénicher pas mal de choses pour la maison, la cuisine et pour les enfants, c'est génial!
il ne te reste plus qu' a ouvrir une boulangerie !
Je vois que je ne suis pas la seule à avoir du ptit matos à gogo ;)
ma pierre à pizza était fournie avec mon four,
souvent je me débrouille de faire cuire autre chose avant et de cette manière la pierre est plus rapidement prête pour la cuisson du pain.
Ton méga rouleau est bien sympa Jane,
perso j'en ai un tout petit qui est bien pratique aussi, j'aime bien aussi mon pinceau en silicone, mes ciseaux bien pointu etc etc
biz
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