mai 2008

Depuis que je me suis lancée dans la fabrication du pain et surtout celui au levain, je suis constamment à la recherche de nouvelles techniques afin de perfectionner mon pain "quotidien". La recette que j'ai publiée dans ce blog au début me convient tout à fait. Toute ma grande famille se régale avec ce pain simple à réaliser et qui peut se décliner à nos grès.Mais voilà, pendant mes recherches, c'est un peu comme si j'avais suivi un vrai cours de boulange. J'ai lu des ouvrages par des grands comme Peter Reinhart, Nancy... [Lire la suite]

La recette de ce pain est sur la base du pain ciabatta, c'est à dire qu'il est fabriqué à partir d'un levain ferme, la biga naturale (au levain donc) qui fermente toute une nuit et puis la pâte a pain est préparé le lendemain. La pâte reste très humide et difficile à manipuler mais c'est grace à ce taux d'hydratation qu'on obtient une mie très aérée. Le ciabatta est souvent fait avec une biga à la levure mais l'avantage du levain, à part l'intérêt nutritionnel est que la mie reste moelleuse plusieurs jours.Quand je découvre une... [Lire la suite]

J'entends parler de ce pain depuis plus d'un an mais je ne l'ai jamais fait, je ne sais pas pourquoi! Je pense que j'avais décidé que sa mie était trop moelleuse et la croûte pas assez croquante pour les goûts de ma petite famille. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pain ciabatta est un pain italien très apprécié partout dans le monde. Ce pain "pantoufle", avec sa croûte bien formé mais pas très croquante et sa mie bien aérée, est la pain parfaît pour les dips et les sandwiches froids et chauds. Frais, il se mange par pur... [Lire la suite]

J'ai trouvé cette idée dans un forum américain sur le pain. Il n'y avait pas de recette, juste l'idée alors je les ai préparées à ma sauce. Il y a la possibilité de faire des roulés de jambon - fromage mais j'ai tenté de garder la "farce" bien au milieu. Ca a bien fonctionné et on s'est régalé avec ses sandwiches à la française. Baguettes farcies - sandwiches à la française1 pâte de Baguettes Monge (recette ICI) tranches de jambon de montagne ou blanc.du gruyère, du brebis ou n'importe quel fromage qui fond... [Lire la suite]

On me pose souvent la question, "Comment obtenir une jolie croûte dorée et craquante?" La réponse: de la vapeur! Mais pas n'importe quand. Il faut une grande quantité de vapeur en début de cuisson. Dans mon four éléctrique à chaleur tournante, il suffit que je garde le lèche-frite en place et que je jette un verre d'eau très chaude dans le four juste avant de mettre le pain. Mon four est de taille standard, bien hermétique.Voici des baguettes cuites SANS vapeur: Voici des baguettes cuites AVEC vapeur: ... [Lire la suite]

Pain d'Ottoki de Les Bonheurs d'Ottoki Pain de Florence de Manakai Pain de Campanule

Voici le compte rendu d'Anne-Claude (pas de blog). Elle a un levain liquide qui a quatre mois. Elle habite en Suisse alors notre petite aventure traverse encore des frontière. Merci pour ta participation Anne-Claude! Pain San Francisco Sourdough de Campanule 1er jour, jeudi24 avril 08Après avoir nourri 2 fois mon levain, je prépare ma boule de levain ferme, et la laisse lever tranquille pendant 6 heures, avant de la mettre au frigo.       2ème jour, vendredi 25 avril 08Je sors mon levain du frigo... [Lire la suite]

A. Farine...flour...Comment s'y retrouver?B. French Wheat Flour

Le week-end dernier j'ai eu le grand plaisir de accueillir Laurence chez moi et c'est très sympathique de savoir que des amitiés virtuelles peuvent devenir réelles aussi!Elle m'a apporté une portion de son fameux levain de 1993 et on en a profité pour faire du pain ensemble. Je pense que je l'ai embêtée car je l'ai un peu forcée à dévier de sa recette originale en pétrissant la pâte un peu plus longtemps qu'elle fait d'habitude et à la laissant lever un peu plus longtemps. On lui avait déjà dit que son pain avait le goût du pain... [Lire la suite]