29 avril 2008
Baguettes "Monge" d'Eric Kayser
La BONNE nouvelle est qu'assez rapidement la douleur de mon petit doigt s'est localisée vraiment à l'endroit de la fracture et j'ai donc retrouvé l'utilisation de ma main. Yippee! Mais je ne dois pas mouiller le bandage et ça c'est un peu plus difficile. On l'a déjà changé deux fois. Et pétrir le pain est un peu difficile. Ha ha! C'est bien moins douleureux que j'aurais cru! Sinon, je ne voyais pas trop comment j'allais m'en sortir.
Depuis le temps que je vois cette recette dans les blogs comme chez Muriel et Anne, j'ai envie de les faire. J'en fais qui sont presque pareilles mais faites avec quelques petites différences dans la fabrication, une recette que j'avais trouvé chez Zapbook. Je me suis mise donc à suivre la recette à la lettre pour voir la différence.
Elles sont très bonnes mais j'ai du augmenter le taux d'hydration. J'ai trouvé la pâte beaucoup trop épaisse/sêche. Et dans l'avenir, je les laisserai lever un peu plus car la mie n'étais pas assez aérée à mon goût.
Baguettes "Monge" d'Eric Kayser
270ml d'eau tiède (j'ai du en mettre environ 290g mais je n'ai pas mesuré. Il faut vérifier la pâte!)
1/2 cc sucre (mon ajout)
500g farine T65
100g levain chef liquide
5g levure fraîche
10g sel gris moulu
Dans 100g d'eau tiède mettez la levure fraîche avec le sucre. Laissez la levure "se réveiller" 20 min. Mettez le reste de l'eau et le levain chef. Mélangez avec un cuillère, puis ajoutez la farine.
Pétrissez à la main ou au pétrisseur électrique quelques minutes. (Vous pouvez laissez la pâte se reposer 20 min si vous avez le temps). Ajoutez le sel, puis continuez le pétrissage encore 8-10 min. La pâte doit être très souple, lisse et élastique. Si vous prenez un bout, en le tirant doucement, elle ne se déchirera pas.
Posez le pâton dans un bol, couvrez d'un film plastique et laisser reposer 40 min.
Sans trop la dégazer, pesez le pâton et faire trois boules de poids égal. Prenez un pâton, posez-le sur le plan légèrement fariné et avec les paumes, formez un réctangle pas trop gros. Pliez un bord ver le milieu, sens de la longeur puis pliez l'autre bords pour couvrir. Roulez le pâton en forme de baguette. Faites pareil pour les deux autres. Posez-les sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille de papier sulfurisé ou dans un banneton de baguette. Couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure et demi. La durée dépendra de la température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C. Faites un bon coup de buée. Enfournez les baguettes et laissez-les cuire 20-25 min. Tournez-les sur elles-même si vous voulez dorer un peu le dessus.
Commentaires
Tes baguettes sont sublimes et ce sandwich est terriblement tentant!
Bises,
Rosa
oh!!! merveilleuses!!!
Monstrueux le sandwich !!!
Quelles belles baguettes elles sont sublimes!
Mon dieu quel sandwich ! Merci pour ton clin d'oeil ;O)
Ha, ha ! décidément, chassez le naturel et il revient au galop ! Même avec le petit doigt cassé ! Non, mais ! :-)
Superbes, tes baguettes !
Ma-gni-fi-ques! Bravo, Jane! Je sens que je vais les essayer moi aussi un de ces jours. Par levure fraîche, tu veux dire "levure de boulanger"?
Levure fraîche
C'est la levure fraîche, en bloc qu'on achète chez le boulanger. Sinon on peut la remplacer avec 1/2 cc de levure sêche.
Je parie que tu ne sais pas croquer dedans !
Quel beau pain garni! Il laisse apparaître du bon jambon et des légumes tout frais. Je n'en ferais qu'une, deux, trois ...bouchées.
Le TOP !!! J'aurais fait pareil et qu'est-ce qu'il doit être bon ton casse-croûte ??
Je suis beaucoup plus au point pour le pain au levain mais la cuisson reste difficile alors je cuis en cocotte pour avoir une belle croute dorée.
Ca c'est du sandwiche!!!! Je suis certaine que mon homme en raffolerait!! Reste plus qu'à m'y mettre ...
svp
Coucou !!!
Je vous fais visiter mon blog merci de vous y rendre rien que par curiosité et surtout merci de tout coeur de voter pour ma recette geant vert (detail sur le blog)
Un grand merci a tous
plein d'idée culinaire sympa : http://hautecuisine.over-blog.com
( n hesitez pas à m'ajouter a vos lien )
curieux comme démarche ( je parle du com du dessus), tu trouves pas ?
Je trouve ça même déplacé et ... grossier! Ca donne tout sauf envie d'aller voter pour ce type...
Ah oui pour être superbes, elles sont superbes. Bon, il n'y a plus qu'à "fabriquer" en urgence un levain liquide... Dans la famille levain, je vois qu'il y a beaucoup de monde...
Bon, tu manges ton sandwich de la main gauche et pas avec le petit doigt en l'air?
À bientôt
Je suis venue voir si ton sandwich super appétissant était toujours sur le blog.
A mes amies je parle beaucoup de ton levain et de tes pains magnifiques. Je viens de lire un dicton qui disait ceci : "En mai ne changez pas vos habitudes " j'attendrai donc le moment voulu. Mais si, j'y viendrai au levain, il ne sera pas chef mais disons brigadier!
Trève de plaisanterie - Bise super boulangère .
J'ai profité de ce très long week-end pour faire les baguettes.
Après un 1er essai pas terrible ( je n'avais pas tenu compte du paramètre "température extérieure" qui a modifié le temps de levée), un autre mieux mais pas encore convaincant, le 3ème essai fut totalement réussi avec un aspect similaire à celui de ta photo. J'ai épaté tout le monde!! Vivement samedi prochain que je recommence, car il faut tout de même plus de présence que pour un pain au levain classique et je ne peux pas en faire en travaillant.
Bien amicalement.
j'ai fait aujourd'hui ces baguettes, je viens de me lancer dans la boulange avec levain liquide ...j'ai plein de choses à apprendre mais j'adore ...je viendrais souvent te voir je crois
Aliénor
Chouette! Elles étaient bonnes les baguettes? Tu vas bien t'amuser avec ton nouveau levain.
Jane
levure sèche et quantité d'eau?
coucou!
j'aimerais bien faire tes baguettes ce w-e, mais je n'ai que de la levure sèche.
au début de la recette tu dis:
"Dans 100g d'eau tiède mettez la levure fraîche avec le sucre. Laissez la levure "se réveiller" 20 min."
est-ce qu'on peut remplacer par :
"Dans 100g d'eau tiède mettez 1/2 cuilère a café de levure sèche avec le sucre. Laissez la levure "se réveiller" 20 min. "
ou faut-il diminuer la quantité d'eau?
merci d'avance :o)
Hibana
Oui! Ca marchera. La quantité de levure dans cette recette détérminera la durée de levée, c'est tout. Donc, en sachant que la plus longue la durée, la meilleure la baguette, mets pas plus de 1/2 cc. Si tu as le temps, mets 1/4 cc et laisser lever tout doucement.
Jane
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