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09 mars 2008
Pain à la farine de Kamut (levain + levure)
Ca fait un moment que je n'ai pas fait du pain à la farine de Kamut et comme ils vendent cette farine en vrac à mon biocoop je n'ai pas pu résister à en faire au levain. Cette farine est une varièté très ancienne de blé qui est aujourd'hui protégée, toujours bio. Pour plus d'information, je vous dirige vers cette page (KAMUT). Le goût est doux, un peu comme un fruit sec et c'est pour cela que j'ai fait ce pain sur levain + levure. Je ne voulais pas que le goût aigrelet du levain s'impose par rapport à la Kamut. J'étais très contente du résultat car le levain a permis de faire un pain bien gonflé ave une mie plus élastique que le pain que j'avais l'habitude de faire avec que de la levure. A refaire très vite!
Pain à la farine de Kamut
300 ml eau
340 g farine T65
200 g farine de Kamut
180 g levain chef
1 cc levure
2 cc sel
Si vous utilisez la MAP, mettez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué. Mettez le programme "pâte". A la fin du programme, laissez la pâte se lever encore 1 heure à peu près.
Sortez la pâte et dégazez-la. Pétrissez-la quelques tours pour bien enlevez l'air, puis formez le pain.
Posez le pâton sur une plaque et couvrez-le avec un tochon fin. Laissez lever encore 30-40 min selon la température de la pièce.
Préchauffez le four à 210°C. Faites un coup de buée avec un verre d'eau chaude que vous jetez dans la lèche-frite. Faites cuire le pain 35 min.
Sinon, si vous le faites à la main, utilisez de l'eau tiède. Mettez l'eau dans un bol et ajoutez la levure en la laissant se dissoudre. Ajoutez les autre ingrédients et tournez avec une cuillère en bois. Quand ça forme une masse, sortez-la et commencez à la pétrir sur un plan de travail. Continuez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Mettez la pâte dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures à peu près dans un endroit tiède.
Continuez comme indiqué en haut.
Vous pouvez mettre des graines de tournesol ou des noisettes dans ce pain qui se marieraient très bien avec le goût de Kamut.
Commentaires
Superbe forme encore une fois.J'ai justement de cette farine dans mon placard et je ne m'en suis pas encore servie,je vais l'essayer bien vite...
bravo, si en plus ça croustille c'est parfait...dans mon top recettes
il est superbe!
il est magnifique ce pain!
J'aime beaucoup cette farine, pour son goût et son moelleux
Tes pains sont magnifiques!!! J'aime leur allure toujours artisanale...
La farine de kamut fait aussi partie de celle que j'aime beaucoup et que j'ai toujours dans l'armoire!
Il sort du four,j'ai ajoute des noisettes et des raisins secs et le trognon encore tiede est un delice...Vivement demain matin :O)
Questions
Superbe ce pain, on, a envie de mordre dedans à pleines dents!
La farine de kamut est-elle très différente de celle de petit épeautre (engrain) qui est aussi, si je ne me trompe pas, une farine d'un blé très ancien?
Pourquoi la quantité de farines totale est-elle supérieure à 500g pour 300ml d'eau? Mets-tu l'eau au fur et à mesure et tu ajustes, ou la farine au fur et à mesure, ou un peu "au pif"?
Et à quand les parfums qui accompagnent tes photos?;-)
Encore bravo, vraiment splendide ce pain.
J'en ai acheté il faut absolument que je teste cette farine...
Florence
Pour mes pains au levain j'aime beaucoup la proportion 300ml d'eau pour 540g de farine. La pâte se travaille facilement. Le levain ajoute un peu d'eau aussi. Non, ce n'est pas du tout au pif, je mesure tout et je mets tout dans la MAP. Parfois quand j'ai le temps, je fais ça à la main sur le plan de travail mais on a tendance à ajouter plus de farine.
La farine petit épeautre n'est pas pareil. C'est aussi une farine très ancienne mais ça forme est toujours très complet et on a souvent même des bouts de germes dedans (ce que j'achète moi) tandis que la Kamut a l'air plus raffinée. Pas le même goût non plus. Et il ne faut pas confondre le petit épeautre avec l'épeautre tout simple non plus. Ce n'est encore pas la même farine (pas le même non scientifique, donc pas la même plante). Le petit épeautre est la farine la plus chère que je n'ai jamais vue!
Merci Jane
pour toutes ces infos.
J'essaierai la prochaine fois avec 540g de farines au lieu de 500g.
Pas de kamut chez moi pour le moment, le Biocoop près de chez moi est fermé le lundi! Demain?!
Fais-tu souvent des pains avec des graines ajoutées? J'ai bien envie d'essayer.
Tu nous mets l'eau à la bouche, surtout que l'heure de déjeuner approche et que J'AI FAIM...
Dis-moi j'ai compris eau/farine mais quelle quantité de levain? Est-ce que ça dépend des farines utilisées? Et par rapport à du levain deshydraté comme on trouve en sachet est-ce qu'il y a une proportion à respecter? J'ai des livres sur le pain en MAP mais toutes les recettes sont avec des sachets de levure de boulanger ou levain sec.
Je te remercie de ce blog, il est vraiment dynamique et donne envie de faire son pain. A la main, je n'aurai pas le temps, mais Georges travaille bien dans une MAP.
Bien amicalement
Trop tentants !!!
Très beaux, ces pains au levain.
Depuis que je suis tes conseils avec mon levain Kayser, je n'ai que des succès et une mie aérée comme je le désirais et un goût super bon.
Merci des variétés que tu proposes dont je m'inspire avec délice!!
jojoboop
Merci pour ton com. Je suis très contente que le blog t'as rendu service!
Preciosos panes....
Hola, siento no poder escribir en francés pero es que no hablo este precioso idioma. He visitado tu blog y lo que he visto me ha encantado. El pan artesano es una de mis debilidades y tu tienes recetas estupendas, lástima que no tenga traductor para poder elaborarlas. Enhorabuena por tu gran trabajo. Saludos desde Andalucía -España-
ben, dis-donc, Jane nous voila avec des coms espagnols, maintenant tu peux traduire ? moi j'ai fait italien au lycée !
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