20 février 2008
Brioche au levain
Je vais faire un petit copier/coller des recettes au levain que j'ai déjà postées dans l'autre blog!
Ca fait plusieurs jours que je teste des recettes de brioches/ pains
viennois au levain pour en trouver une qui n'est pas trop longue à
préparer mais qui a un bon goût de brioche et dont la mie est aérée.
J'ai commencé avec cette recette (ici)
du pain viennois de Kayser chez Carotte. J'ai beaucoup aimé et ma
copine m'a dit qu'il était exactement comme la brioche que faisait sa
grand-mère. Il était quand même un peu plus compact. J'ai poursuivi mes
expériences en modifiant la recette et le résultat était exactement ce
que je cherchais.
L'avantage de la brioche au levain c'est qu'elle
ne se désêche pas aussi vite qu'une brioche classique. Deux jours plus
tard elle était toujours bonne!
Ce n'est pas une brioche 100%
levain. Il faudrait des heures de levée. Je testerai ça une autre fois.
Cette recette-ci a un peu de levure pour donner un coup de pouce à la
pâte.
L'avantage de préparer une pâte de brioche dans une map c'est
que comme la pâte est collante, les pales travaillent sans avoir besoin
de rajouter de la farine en plus. Quand je le fais à la main je dois
toujours en rajouter et la pâte devient forcément un peu plus lourde.
Brioche au levain
250 lait
2 oeufs
100g levain chef
500 g farine T65 (ou T55)
1 cc levure
1 1/2 cc sel
50g sucre
75g beurre travaillé
Dans la cuve de la map, mettez les ingrédients SAUF le beurre dans
l’ordre indiqué. Laissez demarrer le programme “pâte” puis quand la
boule est bien formée, ajoutez le beurre travaillé par petits morceaux.
Laissez terminer le programme puis laissez la pâte dans la cuve encore une heure ou que la pâte a bien doublé de volume.
Sortez
la pâte qui est très molle et travaillez-là quelques minutes sans
rajouter trop de farine. Formez la brioche, soit des individuelles,
soit en tresse, soit dans un moule à cake en y mettant quatre boules en
rangée.
Laissez la pâte doubler de nouveau (2 heures à peu près selon la température de la pièce).
Badigeonnez
le haut avec de la jaune d’oeuf. Parsemez de sucre perles si vous
voulez. Mettez la brioche dans un four préchauffé à 200°C, puis baissez
à 180°C et faites cuire environ 30 min en surveillant. Ca peut dorer
trop vite!
Commentaires
très belle brioche !
Chère Jane,
ça y est mon levain a bien démarré et il a débordé comme il faut de mon pot... Je "le nourris" maintenant comme il faut. Je vais attaquer pour le week-end par la brioche et pt avant vais je essayer le pain "rustique".
Quand tu dis que tu mets de la levure en plus, c'est bien de la levure de boulangerie, pas de la chimique?
À bientôt et merci pour tes blogs si sympathiques.
Super!
Alors il faut lui donner un nom! Ha ha! Oui, je parle de la levure de boulanger. Je vais continuer la mise en place du blog quand j'aurai un peu de temps à moi.
Nom: Georges. J'ai fait la brioche et elle est superbe. Il n'y a plus qu'à y goûter. J'ai fait le pain de la 1ère recette. Pas encore goûté non plus mais il n'est pas aussi beau. Quant aux pancakes, un régal.. J'ai bien travaillé ce week-end.
Bravo pour ces recettes et merci à toi, comme à Georges.
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